settembre 20/2020  Dolci, Ricette  No comments

Oggi ho realizzato una crostatina davvero deliziosa con una ganache al cioccolato e le pere coscia, con la loro polpa bianca, dolce e granulosa!

Ingredienti per circa 6 crostatine

per la frolla 

100 grammi di farina T1

150 grammi di farina di farro integrale

80 ml di dolcificante liquido (malto, agave, dattero)

75 ml di olio di girasole o olio extravergine di oliva dal sapore delicato

50 ml di acqua

scorza di un limone biologico

composta di frutti di bosco o altro a piacere

per la ganache

300 grammi di cioccolato fondente al 70%

240 ml di latte di mandorla (io utilizzo quello della Valbella che ha l’8% di mandorle)

per la decorazione

1 pera coscia

granella di mandorle

cacao

Prepariamo la frolla

In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi, in una ciotola a parte uniamo gli ingredient...

settembre 06/2020  Dolci, Ricette  No comments

Settembre è iniziato con un clima autunnale, aria frizzante e pioggia…poi è arrivato finalmente il tempo che adoro: il tepore di un sole caldo ma che non brucia più, l’aria tiepida che sfiora il viso e il profumo inebriante dei fichi!

Oggi ho realizzato una crostata con la ricotta di mandorle e i fichi freschi: benvenuto settembre!

Ingredienti

per la farcia

fichi freschi (se come me volete utilizzarli con la buccia sceglieteli biologici)

ricotta di mandorle autoprodotta

agave, malto o sciroppo (facoltativo)

cioccolato fondente

per la frolla

100 grammi di farina T1

150 grammi di farina di farro integrale

80 ml di dolcificante liquido (malto, agave, dattero)

75 ml di olio di girasole o olio extravergine di oliva dal sapore delicato

50 ml di acqua

scorza di un limone biologico

1/3 di c...

agosto 28/2020  Ricette, Secondi  No comments

Ricordate il mio tagliere di formaggi vegan? Includeva anche la ricetta per preparare la ricotta di mandorle.

Oggi ho realizzato la ricotta di mandorle con il latte di mandorle homemade (mandorle ammollate+acqua, più semplice di così!) e mi sono divertita a crearne una versione salata e una dolce.

Io ho avevo in casa le mandorle con la pelle e le ho spellate dopo l’ammollo, per velocizzare potete utilizzare le mandorle già spellate!

Per la versione salata:

ho aromatizzato la ricotta con sale, pepe, paprika, mix di spezie per patate, fiori eduli, per le quantità andate a sentimento, non si sbaglia mai!

Per la versione dolce:

ho dolcificato la ricotta con un po’ di malto di riso (potete utilizzare anche agave o sciroppo, ottimo anche il concentrato di dattero ma naturalmente tend...

agosto 10/2020  Dolci, Ricette  No comments

Stampi Silikomart arrivati e io sono felice come una bambina!

Precisiamo subito un punto: se volete un gelato cremoso che si scioglie in bocca come quello confezionato, tipo “cuore di panna” per capirci, dovete inserire tra gli ingredienti anche la panna vegetale.

Se come me non amate questo ingrediente allora potete realizzare il gelato con il latte di cocco e le creme di frutta secca (100% frutta secca): otterrete un ghiacciolo molto cremoso, ma non sarà mai così cremoso come il gelato confezionato. Ricordate la ricetta dei miei ghiaccioli cremosi? La base di questi gelati è la stessa.

Vi lascio la ricetta per lo stecco tipo magnum, gli altri gelati rosa che vedete in foto sono realizzati con il latte di cocco e la crema pasticcera all’anguria che avevo preparato settimana scorsa...

agosto 10/2020  Dolci, Ricette  No comments

Oggi ho preparato questi deliziosi biscottini farciti con una crema pasticcera vegana rosa! Ideali per la festa di una bambina o adolescente!

La crema è una semplice crema pasticcera vegana, ho semplicemente sostituito una parte di latte vegetale con il succo di anguria per conferirle il colore rosa. A volte basta solo un po’ di fantasia per cambiare le cose

Per la frolla:

250 grammi di farina di farro integrale

80 ml di concentrato di dattero

75 ml di olio evo o girasole

50 ml di acqua fredda

scorza di limone (opzionale)

Per la crema:

125 ml di latte di soia senza zucchero (o altro latte vegetale a scelta)

125 grammi di anguria

10/15 grammi di zucchero di canna o altro dolcificante liquido a vostra scelta (opzionale perché l’anguria è già molto dolce)

20/25 grammi di amido d...

agosto 04/2020  Antipasti, Ricette, Secondi  No comments

Ingredienti per 2 persone

• 2 melanzane
• 4 pomodori
• 1 vasetto di yogurt di soia senza zucchero
• limone
• 100 grammi di farina di ceci
• farina di ceci
• 200 ml circa di acqua fredda
• pangrattato integrale o farina di mais fioretto
• olio evo
• erbe aromatiche
• menta fresca
• pepe

Procedimento

Coliamo lo yogurt con il limone per ottenere un formaggio a pasta molle che aromatizzeremo con delle foglioline di menta fresca e del pepe.

Creiamo una pastella emulsionando farina di ceci e acqua, la consistenza deve ricordare quella dell’uovo sbattuto.

Prepariamo due ciotole: in una versiamo la pastella di ceci, nell’altra il pangrattato o come nel mio caso la farina di mais fioretto con un pizzico di sale e erbe aromatiche.

Tagliamo le melanzane a rondelle spesse di circa 1 cm e tagliamo i pomodori a fettine...

aprile 20/2020  Dolci, Ricette  No comments

Queste monoporzioni nascono per partecipare a un gioco su Instagram di una foodblogger che chiedeva di riprodurre la sua pasta frolla e di divertirci a decorare i biscotti come più preferivamo; nei giorni successivi ho deciso di provare a sostituire la base di frolla con un cracker e il risultato è stato ottimo!

Ingredienti per la base

230 grammi di farina T2

20 grammi di farina di mandorle

130 grammi di acqua fredda

75 grammi di olio evo

Per le creme

per la crema alla banana segui la mia crema pasticcera alla banana 

per la glassa al cioccolato

50 grammi di cacao amaro

40 grammi di acqua

60 grammi di dolcificante liquido (sciroppo di riso o concentrato di dattero)

per la decorazione: foglie di menta, ananas candito, colorante alimentare rosa 100% naturale, scaglie di mandorle, fio...

aprile 20/2020  Dolci, Ricette  No comments

Quando proverete la mia crema pasticcera alla banana ve ne innamorerete, ci scommetto! Senza zuccheri aggiunti, vellutata e profumata è perfetta da gustare in una coppa da gelato guarnita da scaglie di cioccolato oppure per guarnire crostate e tartellette!

Ingredienti 

per la crema pasticcera

140/150 grammi di banana

250 ml di latte di soia o altro a vostro piacimento

25 grammi di amido di mais biologico

curcuma in polvere

Per la frolla

Prepariamo la mia frolla senza glutine

Procedimento

Prepariamo la mia frolla senza glutine e la lasciamo raffreddare

Prepariamo la crema pasticcera: tagliamo la banana a fettine e frulliamola con il latte vegetale fino a ottenere una crema omogenea.

Versiamo la crema in una casseruola, setacciamo l’amido di mais e mescoliamo bene con una frusta.

Accen...

aprile 10/2020  Dolci, Ricette  No comments

Questi muffins sono senza glutine ed escludendo lo zucchero del cioccolato che dipende dal tipo di cioccolato utilizzato, sono dolcificati naturalmente con la banana e i datteri.

Veloci da preparare, sono quindi anche sani e leggeri, provare per credere!

Ingredienti per 6 muffins

110 grammi di farina di farro oppure per la versione senza glutine 55 grammi di farina di riso integrale e 55 grammi di farina di mais o farina di saraceno, entrambe certificate senza glutine

1 banana grande (1/2 banana frullata e ridotta in purea + 6 fettine sottili di banana per la decorazione di ciascun muffins)

2 datteri naturali

40 grammi di cioccolato fondente spezzettato o gocce di cioccolato fondente

5 grammi di lievito naturale senza aromi aggiunti (cremor tartaro)

25 ml di olio di semi di girasole o ar...

aprile 03/2020  Antipasti, Ricette  No comments

Come spesso mi capita cercavo su internet la ricetta di un pane veloce e senza lievito: era ormai sera e non avevo tempo per la lievitazione.

Ho trovato la ricetta su un sito di cucina non specializzata nel vegan, l’ho provata sostituendo il tipo di farina e il risultato mi ha davvero sorpresa: sfoglie di pane morbide ed elastiche che io ho deciso di farcire con del formaggio spalmabile alle olive homemade.

Ingredienti per 6 sfoglie

100 grammi di farina di semola integrale rimacinata

70 ml di acqua tiepida

un pizzico di sale

erbe aromatiche (io ho utilizzato il mix per le patate al forno)

Procedimento

In una ciotola versiamo la farina, il sale, le spezie e infine l’acqua. Amalgamiamo e impastiamo fino a ottenere un panetto liscio.

Lasciamo riposare 1 ora coperto da un telo a temperatur...