febbraio 11/2019  Dolci, Ricette  No comments

Avete presente quando volete preparare un dolce ma vi accorgete che la dispensa è quasi vuota? La soluzione è preparare delle crêpes, basta un po’ di farina e una tavoletta di cioccolato!

Ingredienti per 4 crêpes

• 150 grammi di farina di grano saraceno
• abbondante cannella in polvere
• circa 300 ml di latte di soia non zuccherato, dipende dalla capacità di assorbimento dei liquidi della farina che utilizzate
• 1 cucchiaio di olio di cocco o olio evo (opzionale)
• cioccolato fondente o crema di nocciole vegan

Procedimento

Con l’aiuto di una frusta amalgamiamo la farina con tanto latte quanto basta per creare una pastella liscia ma non troppo liquida.

Ungiamo una padella antiaderente con i bordi bassi per le crêpes con un tovagliolo e la scaldiamo sul fuoco...

febbraio 04/2019  Ricette, Secondi  No comments

Venerdì mattina mi sono svegliata con la voglia di impastare e di realizzare un buon pane fatto in casa…ho realizzato dei panini morbidi dentro e croccanti fuori preparati con farina di farro integrale e erbe aromatiche.

Ingredienti per circa 8/10 piccoli panini

250 grammi di farina di farro integrale

150 ml di acqua tiepida

25 ml di olio evo

lievito madre (nel mio caso pasta madre di farro in polvere acquistata in busta in un negozio di prodotti biologici)

semi di papavero

origano

5/7 grammi di sale marino integrale

a piacere olive, pomodori secchi, semi

Procedimento

Versiamo la farina in una planetaria e aggiungiamo la quantità di lievito madre indicata sulla confezione per la quantità di farina che stiamo utilizzando.

Uniamo le erbe aromatiche e i semi di papavero...

febbraio 01/2019  Dolci, Ricette  No comments

Sarà che oggi nevica anche a Milano, sarà la nostalgia per il Natale perché per me passato il Natale potrebbe arrivare direttamente la primavera (hihi!), ma oggi, senza volerlo, ho realizzato dei dolcetti che sia nella forma che nel gusto ricordano il classico panettone!

Ingredienti per 12 dolcetti:

150 grammi di yogurt di soia non dolcificato

110 ml di olio evo dal sapore delicato o olio di mais biologico

il succo di due/tre arance biologiche (circa 150 ml)

80/90 grammi di uvetta precedentemente ammollata (potete sostituirla con altrettanti grammi di zucchero di canna integrale)

la scorza di due arance biologiche

275 grammi di farina di farro e 25 grammi di amido di mais oppure, come nel mio caso, 300 grammi di farina di farro

1 bustina di lievito naturale

Procedimento

In un bicchi...

gennaio 31/2019  Dolci, Ricette  No comments

Oggi avevo proprio voglia di mangiare dei biscotti tipo grancereale, rustici e golosi ma senza zucchero.

Vi propongo la ricetta di questi deliziosi biscotti, non sono croccanti come i grancereale (a breve proverò la ricetta senza lievito) ma vi assicuro che sono golosissimi e che non riuscirete a fermarvi ad uno!

Perfetti anche da realizzare insieme ai vostri bambini

Ingredienti per circa 20 biscotti:

120 grammi di farina di grano saraceno

40 grammi di farina di farro integrale (se preferite potete utilizzare 160 grammi di sola farina di grano saraceno per evitare il glutine)

150 grammi di fiocchi d’avena integrali (certificati senza glutine per la versione gluten-free)

8/10 grammi di lievito per dolci (cremor tartaro)

60 grammi di uvetta o frutti rossi disidratati a vostro piacere

gennaio 29/2019  Dolci, Ricette  No comments

Oggi mi sono svegliata con la voglia di fare tutto con calma, mi capita così raramente che quando ne sento la necessità non posso fare altrimenti, è il corpo che mi chiede di darmi una calmata!

Mi sono preparata una colazione golosa ed energetica in 5 minuti, preziosa per l’organismo, stimolante per la mente e bella per gli occhi.

Ecco la preparazione, non è una ricetta ma uno spunto

Ingredienti

250 grammi di yogurt di soia non dolcificato

2 cucchiaini di composta di frutti di bosco o altra a vostro piacere senza zuccheri aggiunti

fiocchi di avena integrali e farro soffiato o altri cereali a piacere

cioccolato fondente

uvetta o altra frutta disidratata a piacere

frutta secca a piacere

frutta fresca (mirtilli, ribes o altro a vostro piacere)

Procedimento

Uniamo la composta allo yo...

gennaio 22/2019  Primi, Ricette  No comments

Io adoro la pasta, in particolare quella ripiena.

Finalmente durante le feste di natale ho avuto il tempo di cimentarmi nella realizzazione dei ravioli ed ecco il risultato, per essere la prima volta posso ritenermi soddisfatta!

Ingredienti per 2 persone:

per la sfoglia

200 grammi di farina di semola integrale

1 cucchiaio di olio evo

100 ml di acqua tiepida

la punta di un cucchiaino di sale integrale

un pizzico di curcuma per dare colore all’impasto (potete anche ometterla)

per il ripieno

mezzo radicchio piccolo

200 grammi di ceci

pomodori secchi naturali

olio evo

aglio

per il sugo

parmigiano vegan (trito di mandorle, semi di girasole, lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale)

olio evo

salvia fresca

Procedimento:

Emulsioniamo l’acqua e l’olio in una terrina con l’aiuto di...

gennaio 17/2019  Ricette, Secondi  No comments

Ingredienti per 120 grammi di formaggio spalmabile

250 gr di yogurt di soia non zuccherato

Sale (a vostra discrezione, io non lo aggiungo)

Succo di mezzo limone

1 cucchiaino di erbe aromatiche (sia secche che fresche, a vostra discrezione)

1 cucchiaino di olio evo (potete anche ometterlo se preferite)

Procedimento 

Mescoliamo lo yogurt con il succo di limone e il sale che aiutano la coagulazione. Possiamo decidere di aggiungere ora l’elemento caratterizzante che abbiamo scelto per il nostro formaggio oppure attendere il termine della colatura; se lo aggiungiamo in questa fase otterremo un formaggio con un sapore più deciso.

Prendiamo un setaccio e lo ricopriamo con un canovaccio o una garza pulita che utilizziamo solo per le preparazioni alimentari...

gennaio 03/2019  Dolci, Ricette  No comments

Un dolce della tradizione rivisitato in chiave vegan!

Ingredienti

220 ml d’acqua

100 gr di farina (io ho utilizzato quella di riso)

100 gr di fichi secchi

50 gr di uvetta

50 gr di albicocche secche

100 gr di nocciole

100 gr di mandorle

4 cucchiai di dolcificante liquido (sciroppo di riso, agave, concentrato di dattero)

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

½ cucchiaino di cannella

Zucchero a velo integrale oppure farina di mandorle o di cocco

Procedimento

Versiamo i fichi, l’uvetta e le albicocche in una ciotola, copriamo d’acqua e lasciamo in ammollo per 30 minuti.

Tritiamo metà della frutta secca a disposizione.

Scoliamo la frutta disidratata e conserviamo l’acqua dell’ammollo...

dicembre 31/2018  Dolci, Ricette  No comments

Chi mi segue sa che non utilizzo prodotti industriali o margarine vegetali, tuttavia per realizzare questo dolce ho utilizzato la panna di soia da montare Hoplà idee di soia. Da Naturasì non vendono altri prodotti di qualità migliore che possano garantire lo stesso risultato e anche durante il master di pasticceria a Milano mi è stato detto che per una panna montata come quella classica, ad oggi, non ci sono alternative.

Quindi per una volta all’anno, non soffermiamoci troppo sugli ingredienti della panna e procediamo serenamente. Mi raccomando però: solo per questa volta

In alternativa sul mio blog trovate la ricetta di un tiramisù realizzato con la panna di cocco montata: non si gonfia come quella Hoplà e ha una connotazione di cocco ben definita, ma se vi piace è sicuramente ...

dicembre 29/2018  Salotto  No comments

Sabato 24 novembre 2018 è stata una giornata speciale per tanti motivi…

Ho preso consapevolezza delle mie capacità, ho avuto ancora una volta conferma di avere accanto una persona speciale e di essere insieme una squadra invincibile, ho conosciuto tante persone veramente belle con le quali non avrei smesso mai di chiacchierare.

Grazie a Enrico che si è fidato di me ad occhi chiusi, a Tommy per aver curato la presentazione dei piatti nei minimi dettagli e un grazie speciale a Marta che si è ricordata di me e che mi ha dato questa splendida possibilità; un grazie speciale a chi ha partecipato alla serata con interesse e curiosità e a tutti i bimbi che hanno reso ancora più divertente la serata.

Grazie a voi tutti di cuore!