marzo 26/2020  Dolci, Ricette  No comments

Oggi ho realizzato i biscotti girella ma utilizzando un solo impasto, ovviamente quello al cioccolato!

Risultato: pasta frolla deliziosa con l’aroma inconfondibile della mandorla e il cuore di cioccolato è una sorpresa golosa!

Ingredienti per circa 12 biscotti

100 grammi di farina di mandorle

100 grammi di farina di grano saraceno

100 grammi di farina di avena (io macino direttamente i fiocchi d’avena con il macina caffè)

20 grammi di cacao amaro

70 ml olio evo

80 ml circa di acqua

45 grammi di melassa da barbabietola da zucchero (la potete trovare nei negozi bio) o sciroppo d’agave

9 grammi di lievito per dolci naturale

crema di nocciole vegan oppure ganache al cioccolato

Procedimento

In una planetaria o in una marmitta versiamo le farine setacciate e il cacao amari...

marzo 23/2020  Dolci, Ricette  No comments

Ricordate i miei biscotti con i fiocchi di avena? Oggi li ho resi ancora più golosi, ideali per una colazione speciale o per una super merenda!

Ingredienti per circa 20 biscotti:

120 grammi di farina di grano saraceno

40 grammi di farina di farro integrale (se preferite potete utilizzare 160 grammi di sola farina di grano saraceno per evitare il glutine)

150 grammi di fiocchi d’avena integrali (certificati senza glutine per la versione gluten-free)

8/10 grammi di lievito per dolci (cremor tartaro)

60 grammi di uvetta o frutti rossi disidratati a vostro piacere

40 grammi di frutta secca a piacere (facoltativa)

60 ml di concentrato di dattero o agave o malto

60 ml di olio evo dal gusto delicato oppure olio di semi

50 ml di latte di soia non zuccherato

Per la decorazione

crema di nocciole...

marzo 23/2020  Dolci, Ricette  No comments

Cioccolato fondente + burro di arachidi = goduria pura!!! A una condizione però: il cioccolato deve avere un contenuto di cacao non inferiore al 70% e il burro di arachidi deve essere 100% di arachidi, possibilmente biologiche, senza aggiunta di zuccheri o grassi.

Questo cioccolatino è una coccola da concedersi dopo una giornata infernale al lavoro, dopo una delusione o come premio per aver raggiunto un obiettivo importante!

Ingredienti e attrezzi per circa 16 cioccolatini

1 tavoletta di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao e zucchero di canna grezzo integrale (per me 85%)

circa 100 grammi di burro di arachidi (100% arachidi)

1 o 2  cucchiai di concentrato di datteri (facoltativo)

1 stampo di silicone per cioccolatini

Procedimento

Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccol...

marzo 23/2020  Dolci, Ricette  No comments

La colazione della domenica mi piace ricca e golosa e i pancakes sono l’ideale!

Li preparo con la farina di avena che è molto dolce e profumata e li rendo irresistibili con il mio caramello salato “furbo” perché velocissimo da preparare. Curiosi?

Ingredienti per circa 10 piccoli pancakes

100 grammi di farina di avena integrale (io macino i fiocchi di avena nel macinaspezie per ottenere la farina!)

200 ml di latte di soia non zuccherato

1 cucchiaio di lievito naturale

cannella  q.b.(facoltativa)

per il caramello salato

2 cucchiai di concentrato di dattero

1 cucchiaino di crema di arachidi/mandorle/tahin (io adoro la crema di arachidi 100% arachidi)

un pizzico di sale

Procedimento per il caramello salato furbo

In una ciotola mescoliamo con cura il concentrato di dattero con la crema di a...

marzo 19/2020  Primi, Ricette  No comments

Io adoro gli gnocchi e questa versione è una delle mie preferite! Sono molto semplici da realizzare ma senza un ingrediente è impossibile realizzarli: un po’ di pazienza! La prima volta che ho provato a realizzarli ho cotto la zucca a fuoco alto in troppa acqua, non ho fatto riposare l’impasto e, per la fretta, ho aggiunto subito altra farina senza lasciare il tempo agli ingredienti di “fare conoscenza”. Errori fatali che hanno compromesso la buona riuscita del piatto!

Se volete gustarvi questi deliziosi gnocchi armatevi di un pochino di pazienza e di fiducia

Ultima cosa: non possiamo pretendere la stessa consistenza degli gnocchi di patate, questi sono gnocchi diversi ma altrettanto buoni e gustosi!

Alcuni consigli:

cuocere la zucca in forno o a vapore anziché in pentola per evitare ...

marzo 16/2020  Dolci, Ricette  No comments

Ingredienti per 4 monoporzioni

per la base

110 grammi di farina di saraceno

50 ml di dolcificante liquido (agave, malto, dattero)

125 grammi di latte di soia

25 grammi di olio evo o di girasole

8 grammi di lievito naturale

per la crema di mandorle

80 grammi di mandorle

20 grammi di acqua

10 grammi di succo di limone

per la finitura

composta di mirtilli

fiori eduli (facoltativi)

Procedimento

La sera prima mettiamo in ammollo le mandorle in una tazza d’acqua tiepida.

Il giorno dopo, se abbiamo utilizzato delle mandorle con la pelle, possiamo scegliere di eliminare la pelle per ottenere una crema perfettamente bianca: sarà semplice e basterà strofinarle tra le mani!

Versiamo le mandorle in un frullatore oppure, come ho fatto io, in un macinasemi insieme all’acqua e al limone...

marzo 07/2020  Dolci, Ricette  No comments

Deliziosi plum cake preparati con farina di saraceno e composta di mirtilli!

Ingredienti per 6/8 mini plum cake

200 grammi di farina di grano saraceno

100 grammi di farina T1

1 bustina di lievito naturale

200 grammi di acqua

80 grammi di concentrato di dattero

80 grammi di olio evo dal gusto delicato oppure olio di mais

la scorza grattugiata di 1 arancia

composta di mirtilli

Procedimento

Preriscaldiamo il forno: funzione statica, 180°.

In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi e in una ciotola a parte misceliamo con una frusta gli ingredienti liquidi.

Uniamo i liquidi ai secchi e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.

Versiamo il composto ottenuto negli stampini da plum cake e inseriamo un cucchiaino di composta di mirtilli in ogni plum cake aiutandoci con un cucchiaino (dis...

febbraio 16/2020  Dolci, Ricette  No comments

Probabilmente la crostata più buona e bella mai realizzata: frolla al limone con ganache al cioccolato fondente, golosissima!

Ingredienti

per la frolla (la ricetta è dello chef Beria, io ho solo utilizzato una farina di farro integrale)

100 grammi di farina T1

150 grammi di farina di farro integrale

80 ml di dolcificante liquido (malto, agave, dattero)

75 ml di olio di girasole o olio extravergine di oliva dal sapore delicato

50 ml di acqua

scorza di un limone biologico

1/3 di cucchiaino di lievito naturale

composta di frutti di bosco o altro a piacere

per la ganache

300 grammi di cioccolato fondente al 70%

240 ml di latte vegetale a piacere

Prepariamo la frolla

In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi, in una ciotola a parte uniamo gli ingredienti liquidi...

febbraio 09/2020  Dolci, Ricette  No comments

Dopo aver visto tante puntate di Cake Star e aver mangiato con gli occhi le creazioni della bravissima Enza Arena ho deciso di mettermi alla prova con la mia prima torta moderna!

Per essere il mio primo tentativo sono soddisfatta ma devo studiare ancora tantissimo!!! Manca purtroppo un inserto di gelatina che avrebbe sicuramente conferito una bella nota di acidità a contrasto con l’estrema dolcezza della panna montata!

Ad ogni modo ecco come ho realizzato la torta utilizzando uno stampo in silicone da 16 cm

Per la bavarese (la crema bianca che vedete in foto ho seguito la ricetta della bravissima Enza Arena

Per la glassa a specchio (la mia non è proprio a specchio perché non ho voluto utilizzare il glucosio ma ho preferito il malto di riso) ho seguito la ricetta di Paola Laura Fabbri...

gennaio 26/2020  Dolci, Ricette  No comments

Ingredienti per 4 tronchetti

per la base 12 datteri naturali denocciolati

1/2 tazza di acqua

100 grammi di mandorle o nocciole

40 grammi di cacao in polvere

30 grammi di farina di cocco

per la crema di mandorle

100 grammi di mandorle naturali

colorante naturale (facoltativo)

scaglie di cocco per decorare

Procedimento

Per prima cosa frulliamo i datteri denocciolati con 1/2 tazza di acqua e otteniamo una crema.

In un mixer tritiamo le mandorle o le nocciole fino a ottenere una farina che uniamo in una ciotola insieme alla crema di datteri, al cacao e alla farina di cocco. Impastiamo e pressiamo il composto ottenuto in uno stampo o in una terrina. Spolverizziamo con cacao amaro in polvere e lasciamo riposare almeno un’ora in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo la nostra crema di mando...