Cestini di pasta brisée con crema al radicchio

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Ho realizzato questo piatto in occasione di un aperitivo in un loft a Milano nel 2018, un antipasto molto carino da vedere e semplice da realizzare.

Munitevi di un frullatore e di una teglia da muffin e il gioco è fatto!

Ingredienti per 12 cestini

per la pasta:

200 grammi di farina di farro integrale

50 grammi di olio extravergine d’oliva

70 grammi di acqua

5 grammi di sale marino integrale (io spesso utilizzo il sale nero indiano Kala Namak che ha un sapore sulfureo e ricorda quello delle uova sode)

per il ripieno:

150 grammi di radicchio

3 cucchiai yogurt soia non dolcificato

100 grammi di tofu affumicato

pepe

granella pistacchi come decorazione

Procedimento

Prepariamo la pasta brisée amalgamando in una ciotola la farina con il sale...

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Tartufini vellutati!

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La ricetta di questi cioccolatini è presente nel mio libro “Piccolo chef allaccia il grembiule! Viaggio alla scoperta della cucina vegana!”

Questi cioccolatini preparati con il latte di cocco sono  deliziosi, morbidi, golosi e si sciolgono in bocca. Sono così buoni che non farai in tempo a prepararli che li avrai già spazzolati via tutti!

Devi acquistare solo il latte di cocco in lattina (non quello in cartone) con una percentuale di grasso pari al 18-19% ovvero 18-19 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto. Leggi la tabella nutrizionale sull’etichetta della lattina e controlla la quantità di grassi indicata; la percentuale di estratto di cocco, di solito intorno al 60/70%, è un dato diverso, non indica i grassi presenti, quindi presta attenzione!

Alternativa al latte di coc...

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Brownies al cioccolato e burro di arachidi!

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Conoscete la coppia di “So Vegan”? Se la risposta è no dovete correre ai ripari, sono unici!

Quando ho visto il video dei loro chocolate peanut butter swirl brownies non ho potuto resistere e mi sono messa all’opera adattando questa golosa ricetta a me ovviamente :-) quindi:

farina di avena al posto della farina bianca

datteri al posto dello zucchero

Ingredienti per una teglia quadrata

150 grammi di farina di avena integrale

60 grammi di cacao amaro

8 datteri naturali ammollati

8 grammi di lievito naturale

un pizzico di sale

70 grammi di olio di semi di girasole o olio evo dal gusto delicato

100 grammi di latte vegetale non zuccherato (io ho utilizzato quello di soia)

Acqua naturale

2 cucchiai di semi di lino

4 cucchiaini di burro di arachidi 100% arachidi

100 grammi di cioccolato...

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Crostatina pere e cioccolato!

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Oggi ho realizzato una crostatina davvero deliziosa con una ganache al cioccolato e le pere coscia, con la loro polpa bianca, dolce e granulosa!

Ingredienti per circa 6 crostatine

per la frolla 

100 grammi di farina T1

150 grammi di farina di farro integrale

80 ml di dolcificante liquido (malto, agave, dattero)

75 ml di olio di girasole o olio extravergine di oliva dal sapore delicato

50 ml di acqua

scorza di un limone biologico

composta di frutti di bosco o altro a piacere

per la ganache

300 grammi di cioccolato fondente al 70%

240 ml di latte di mandorla (io utilizzo quello della Valbella che ha l’8% di mandorle)

per la decorazione

1 pera coscia

granella di mandorle

cacao

Prepariamo la frolla

In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi, in una ciotola a parte uniamo gli ingredient...

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Crostata settembrina!

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Settembre è iniziato con un clima autunnale, aria frizzante e pioggia…poi è arrivato finalmente il tempo che adoro: il tepore di un sole caldo ma che non brucia più, l’aria tiepida che sfiora il viso e il profumo inebriante dei fichi!

Oggi ho realizzato una crostata con la ricotta di mandorle e i fichi freschi: benvenuto settembre!

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Ingredienti

per la farcia

fichi freschi (se come me volete utilizzarli con la buccia sceglieteli biologici)

ricotta di mandorle autoprodotta

agave, malto o sciroppo (facoltativo)

cioccolato fondente

per la frolla

100 grammi di farina T1

150 grammi di farina di farro integrale

80 ml di dolcificante liquido (malto, agave, dattero)

75 ml di olio di girasole o olio extravergine di oliva dal sapore delicato

50 ml di acqua

scorza di un limone biologico

1/3 di c...

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Ricotta di mandorle salata e dolce!

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Ricordate il mio tagliere di formaggi vegan? Includeva anche la ricetta per preparare la ricotta di mandorle.

Oggi ho realizzato la ricotta di mandorle con il latte di mandorle homemade (mandorle ammollate+acqua, più semplice di così!) e mi sono divertita a crearne una versione salata e una dolce.

Io ho avevo in casa le mandorle con la pelle e le ho spellate dopo l’ammollo, per velocizzare potete utilizzare le mandorle già spellate!

Per la versione salata:

ho aromatizzato la ricotta con sale, pepe, paprika, mix di spezie per patate, fiori eduli, per le quantità andate a sentimento, non si sbaglia mai!

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Per la versione dolce:

ho dolcificato la ricotta con un po’ di malto di riso (potete utilizzare anche agave o sciroppo, ottimo anche il concentrato di dattero ma naturalmente tend...

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Gelato stecco!

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Stampi Silikomart arrivati e io sono felice come una bambina!

Precisiamo subito un punto: se volete un gelato cremoso che si scioglie in bocca come quello confezionato, tipo “cuore di panna” per capirci, dovete inserire tra gli ingredienti anche la panna vegetale.

Se come me non amate questo ingrediente allora potete realizzare il gelato con il latte di cocco e le creme di frutta secca (100% frutta secca): otterrete un ghiacciolo molto cremoso, ma non sarà mai così cremoso come il gelato confezionato. Ricordate la ricetta dei miei ghiaccioli cremosi? La base di questi gelati è la stessa.

Vi lascio la ricetta per lo stecco tipo magnum, gli altri gelati rosa che vedete in foto sono realizzati con il latte di cocco e la crema pasticcera all’anguria che avevo preparato settimana scorsa...

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Biscotti farciti con crema pasticcera all’anguria!

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Oggi ho preparato questi deliziosi biscottini farciti con una crema pasticcera vegana rosa! Ideali per la festa di una bambina o adolescente!

La crema è una semplice crema pasticcera vegana, ho semplicemente sostituito una parte di latte vegetale con il succo di anguria per conferirle il colore rosa. A volte basta solo un po’ di fantasia per cambiare le cose :-)

Per la frolla:

250 grammi di farina di farro integrale

80 ml di concentrato di dattero

75 ml di olio evo o girasole

50 ml di acqua fredda

scorza di limone (opzionale)

Per la crema:

125 ml di latte di soia senza zucchero (o altro latte vegetale a scelta)

125 grammi di anguria

10/15 grammi di zucchero di canna o altro dolcificante liquido a vostra scelta (opzionale perché l’anguria è già molto dolce)

20/25 grammi di amido d...

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Medaglioni di melanzane farciti!

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Ingredienti per 2 persone

  • 2 melanzane
  • 4 pomodori
  • 1 vasetto di yogurt di soia senza zucchero
  • limone
  • 100 grammi di farina di ceci
  • farina di ceci
  • 200 ml circa di acqua fredda
  • pangrattato integrale o farina di mais fioretto
  • olio evo
  • erbe aromatiche
  • menta fresca
  • pepe

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Procedimento

Coliamo lo yogurt con il limone per ottenere un formaggio a pasta molle che aromatizzeremo con delle foglioline di menta fresca e del pepe.

Creiamo una pastella emulsionando farina di ceci e acqua, la consistenza deve ricordare quella dell’uovo sbattuto.

Prepariamo due ciotole: in una versiamo la pastella di ceci, nell’altra il pangrattato o come nel mio caso la farina di mais fioretto con un pizzico di sale e erbe aromatiche.

Tagliamo le melanzane a rondelle spesse di circa 1 cm e tagliamo i pomodori a fettine...

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Monoporzioni primaverili!

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Queste monoporzioni nascono per partecipare a un gioco su Instagram di una foodblogger che chiedeva di riprodurre la sua pasta frolla e di divertirci a decorare i biscotti come più preferivamo; nei giorni successivi ho deciso di provare a sostituire la base di frolla con un cracker e il risultato è stato ottimo!

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Ingredienti per la base

230 grammi di farina T2

20 grammi di farina di mandorle

130 grammi di acqua fredda

75 grammi di olio evo

Per le creme

per la crema alla banana segui la mia crema pasticcera alla banana 

per la glassa al cioccolato

50 grammi di cacao amaro

40 grammi di acqua

60 grammi di dolcificante liquido (sciroppo di riso o concentrato di dattero)

per la decorazione: foglie di menta, ananas candito, colorante alimentare rosa 100% naturale, scaglie di mandorle, fio...

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