Torta salata moderna agli asparagi!

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Ingredienti per un anello da cucina rettangolare 8x28x2cm

200 grammi di farina di farro integrale o farina tipo 2

50 ml di olio extravergine d’oliva

70 ml di acqua

5 grammi di sale marino integrale o rosa

1 mazzetto di asparagi freschi

4 cucchiai di ceci cotti

3 cucchiai di formaggio vegan a vostra scelta (per me Gondino stagionato grattugiato)

pepe nero

Procedimento

Prepariamo il ripieno. Cuociamo a vapore gli asparagi e una volta pronti li lasciamo riposare in un colino così che perdano eventuale acqua in eccesso. Lasciamone da parte 4 o 5 per la decorazione.

In un mixer frulliamo gli asparagi con i ceci, il formaggio e il pepe nero. Ogni tanto fermiamo il frullatore, giriamo l’impasto con un cucchiaio e andiamo avanti così fino ad ottenere un composto ben amalgamato...

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Cestini di brisée e purea di fave bianche

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Ingredienti per la brisée (circa 12 cestini)

200 grammi di farina di farro integrale o T2

50 ml di olio extravergine d’oliva

70 ml di acqua

5 grammi di sale marino integrale o rosa

Ingredienti per il ripieno

fave bianche secche

foglie di alloro fresche

pepe

Procedimento

Se necessario mettiamo in ammollo le fave in una ciotola con abbondante acqua (se acquistate quelle secche spezzate l’ammollo non è necessario, leggete le indicazioni sulla confezione). Dopo 12 ore scoliamo le fave e le cuociamo in una pentola coprendole a filo con l’acqua. Aggiungiamo 3 foglie di alloro.

Lasciamo cuocere le fave a fuoco basso per circa 45 minuti/1 ora aggiungendo, se necessario, dell’acqua calda nel caso si asciugassero. Controllate la cottura delle fave...

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Spiedini di zucchina e quinoa

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Ingredienti per 4 persone

  • 5 zucchine grandi
  • 10 cucchiai di quinoa precedentemente cotta
  • 1 panetto di tofu
  • 10 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua tiepida
  • una manciata di capperi sotto sale dissalati in acqua calda
  • erbe aromatiche
  • olio evo

Procedimento

Ricaviamo con l’aiuto di un pelaverdure o di una mandolina tante fettine sottili di zucchine. Le grigliamo e le lasciamo raffreddare.

Frulliamo in un mixer la quinoa con il tofu, i pomodori secchi, i capperi e l’olio. Se necessario aggiungiamo un po’ di acqua (poco alla volta, il composto non deve essere acquoso). Aggiungiamo erbe aromatiche fresche a piacere. Assaggiamo e nel caso correggiamo la sapidità aggiungendo altri capperi o pomodori secchi.

Stendiamo su un tagliere una fettina di zucchina e farciamola ad una estrem...

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Ravioli alla crema saporita di carote

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Ingredienti per 2 persone:

per la pasta

120 grammi di farina T2

80 grammi di farina di grano saraceno

2 cucchiaio di olio evo

100 ml di acqua tiepida

un pizzico di sale integrale

per il ripieno

3 carote

1 piccola patata

1 cucchiaio di capperi sottosale

30 grammi di tofu naturale

1 cucchiaino di curry

semi di cumino

per il condimento

parmigiano vegan (trito di mandorle, semi di girasole, lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale)

olio evo

salvia fresca

Procedimento:

Emulsioniamo l’acqua e l’olio in una terrina con l’aiuto di una frusta, aggiungiamo il sale, versiamo a pioggia le due farine. Impastiamo fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.

Prepariamo il ripieno: peliamo e tagliamo a tocchetti sia le carote che le patate (se sono prodotti biologici non eliminate la buccia...

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Crepes dolci senza glutine!

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Avete presente quando volete preparare un dolce ma vi accorgete che la dispensa è quasi vuota? La soluzione è preparare delle crêpes, basta un po’ di farina e una tavoletta di cioccolato!

Ingredienti per 4 crêpes

  • 150 grammi di farina di grano saraceno
  • abbondante cannella in polvere
  • circa 300 ml di latte di soia non zuccherato, dipende dalla capacità di assorbimento dei liquidi della farina che utilizzate
  • 1 cucchiaio di olio di cocco o olio evo (opzionale)
  • cioccolato fondente o crema di nocciole vegan

 

Procedimento

Con l’aiuto di una frusta amalgamiamo la farina con tanto latte quanto basta per creare una pastella liscia ma non troppo liquida.

Ungiamo una padella antiaderente con i bordi bassi per le crêpes con un tovagliolo e la scaldiamo sul fuoco...

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Bocconcini di pane!

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Venerdì mattina mi sono svegliata con la voglia di impastare e di realizzare un buon pane fatto in casa…ho realizzato dei panini morbidi dentro e croccanti fuori preparati con farina di farro integrale e erbe aromatiche.

Ingredienti per circa 8/10 piccoli panini

250 grammi di farina di farro integrale

150 ml di acqua tiepida

25 ml di olio evo

lievito madre (nel mio caso pasta madre di farro in polvere acquistata in busta in un negozio di prodotti biologici)

semi di papavero

origano

5/7 grammi di sale marino integrale

a piacere olive, pomodori secchi, semi

Procedimento

Versiamo la farina in una planetaria e aggiungiamo la quantità di lievito madre indicata sulla confezione per la quantità di farina che stiamo utilizzando.

Uniamo le erbe aromatiche e i semi di papavero...

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Dolcetti gusto panettone!

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Sarà che oggi nevica anche a Milano, sarà la nostalgia per il Natale perché per me passato il Natale potrebbe arrivare direttamente la primavera (hihi!), ma oggi, senza volerlo, ho realizzato dei dolcetti che sia nella forma che nel gusto ricordano il classico panettone!

Ingredienti per 12 dolcetti:

150 grammi di yogurt di soia non dolcificato

110 ml di olio evo dal sapore delicato o olio di mais biologico

il succo di due/tre arance biologiche (circa 150 ml)

80/90 grammi di uvetta precedentemente ammollata (potete sostituirla con altrettanti grammi di zucchero di canna integrale)

la scorza di due arance biologiche

275 grammi di farina di farro e 25 grammi di amido di mais oppure, come nel mio caso, 300 grammi di farina di farro

1 bustina di lievito naturale

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Procedimento

In un bicchi...

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Biscotti golosi con fiocchi d’avena!

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Oggi avevo proprio voglia di mangiare dei biscotti tipo grancereale, rustici e golosi ma senza zucchero.

Vi propongo la ricetta di questi deliziosi biscotti, non sono croccanti come i grancereale (a breve proverò la ricetta senza lievito) ma vi assicuro che sono golosissimi e che non riuscirete a fermarvi ad uno!

Perfetti anche da realizzare insieme ai vostri bambini :-)

Ingredienti per circa 20 biscotti:

120 grammi di farina di grano saraceno

40 grammi di farina di farro integrale (se preferite potete utilizzare 160 grammi di sola farina di grano saraceno per evitare il glutine)

150 grammi di fiocchi d’avena integrali (certificati senza glutine per la versione gluten-free)

8/10 grammi di lievito per dolci (cremor tartaro)

60 grammi di uvetta o frutti rossi disidratati a vostro piacere

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Coccole a colazione!

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Oggi mi sono svegliata con la voglia di fare tutto con calma, mi capita così raramente che quando ne sento la necessità non posso fare altrimenti, è il corpo che mi chiede di darmi una calmata!

Mi sono preparata una colazione golosa ed energetica in 5 minuti, preziosa per l’organismo, stimolante per la mente e bella per gli occhi.

Ecco la preparazione, non è una ricetta ma uno spunto :-)

Ingredienti

250 grammi di yogurt di soia non dolcificato

2 cucchiaini di composta di frutti di bosco o altra a vostro piacere senza zuccheri aggiunti

fiocchi di avena integrali e farro soffiato o altri cereali a piacere

cioccolato fondente

uvetta o altra frutta disidratata a piacere

frutta secca a piacere

frutta fresca (mirtilli, ribes o altro a vostro piacere)

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Procedimento

Uniamo la composta allo yo...

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Ravioli

Io adoro la pasta, in particolare quella ripiena.

Finalmente durante le feste di natale ho avuto il tempo di cimentarmi nella realizzazione dei ravioli ed ecco il risultato, per essere la prima volta posso ritenermi soddisfatta!

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Ingredienti per 2 persone:

per la sfoglia

200 grammi di farina di semola integrale

1 cucchiaio di olio evo

100 ml di acqua tiepida

la punta di un cucchiaino di sale integrale

un pizzico di curcuma per dare colore all’impasto (potete anche ometterla)

per il ripieno

mezzo radicchio piccolo

200 grammi di ceci

pomodori secchi naturali

olio evo

aglio

per il sugo

parmigiano vegan (trito di mandorle, semi di girasole, lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale)

olio evo

salvia fresca

Procedimento:

Emulsioniamo l’acqua e l’olio in una terrina con l’aiuto di...

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