aprile 17/2019  Antipasti, Ricette  No comments

Ingredienti per la brisée (circa 12 cestini)

200 grammi di farina di farro integrale o T2

50 ml di olio extravergine d’oliva

70 ml di acqua

5 grammi di sale marino integrale o rosa

Ingredienti per il ripieno

fave bianche secche

foglie di alloro fresche

pepe

Procedimento

Se necessario mettiamo in ammollo le fave in una ciotola con abbondante acqua (se acquistate quelle secche spezzate l’ammollo non è necessario, leggete le indicazioni sulla confezione). Dopo 12 ore scoliamo le fave e le cuociamo in una pentola coprendole a filo con l’acqua. Aggiungiamo 3 foglie di alloro.

Lasciamo cuocere le fave a fuoco basso per circa 45 minuti/1 ora aggiungendo, se necessario, dell’acqua calda nel caso si asciugassero. Controllate la cottura delle fave...

giugno 28/2017  Antipasti, Ricette  No comments

Possiamo acquistare le cialde di riso nel reparto etnico del supermercato o nei negozi di prodotti biologici. Di solito sono circa 20 fogli in una confezione trasparente di plastica. Ingredienti: riso e sale.

Sono fogli sottilissimi bianchi trasparenti, occorre prenderli con delicatezza per non rischiare di romperli.

Sul web ho letto due metodi per far rinvenire le cialde: o direttamente in acqua per due minuti oppure avvolte in un canovaccio umido per tre o quattro minuti.

Ho provato entrambe le versioni ma alla fine il metodo migliore secondo me è una via di mezzo tra le due: le passo velocemente in una ciotola colma di acqua e poi le avvolgo in un canovaccio umido per un paio di minuti...

marzo 25/2017  Antipasti, Primi, Ricette  No comments

… da qualche mese ho una nuova collega al lavoro di Gela (Sicilia) con la quale condivido la passione per i prodotti naturali e a km zero.

Martedì, di rientro da un weekend lungo trascorsa a casa, mi ha regalato degli splendidi limoni provenienti dal terreno del vicino di casa dei suoi genitori: di forma allungata, con la buccia spessa e rugosa, poco succosi. Ideali da mangiare in insalata!

Come potrete immaginare ho apprezzato moltissimo il dono e ho iniziato a pensare a mille ricette da preparare per utilizzare al meglio queste meraviglie!

Con gli ultimi broccoli di marzo, ho deciso di realizzare un pesto di broccoli, mandorle e limone da gustare sulla pasta oppure con del pane fatto in casa, e perché no anche sulla focaccia.

Ingredienti

1 broccolo

2 manciate di mandorle

la scorza d...

gennaio 16/2016  Antipasti, Ricette  No comments

Un antipasto leggero e diverso dal solito, ma gustoso? Roll di zucchine!

Ingredienti per 30 roll di zucchine

2 Zucchine

Olio evo

Limone

Erbe aromatiche

Hummus di lupino o ceci o altra crema a vostro piacimento (io ho acquistato l’hummus di lupino di Bio appetit in offerta e mi ha entusiasmato, ottimo abbinato alle zucchine!)

Procedimento

Tagliamo le zucchine a fettine sottili aiutandoci con una mandolina o a coltello e le lasciamo marinare una notte con acqua, limone, olio, erbe aromatiche

La mattina seguente scoliamo le zucchine, le asciughiamo con un po’ di carta assorbente e le stendiamo su un piatto piano.

Farciamo le fettine di zucchina con mezzo cucchiaino di hummus di lupino e le arrotoliamo fissandole con uno stuzzicadente.

Buon aperitivo!

gennaio 01/2016  Antipasti, Ricette  No comments

Buon anno!

Per iniziare bene l’anno nuovo vi propongo una ricettina semplice ma gustosa!

Da quanto tempo non mangiavo una torta salata? Io adoro questo piatto, ma quando leggevo gli ingredienti della pasta pronta al banco frigo del supermercato mi sentivo male… veramente troppi e di bassa qualità…

Questa ricetta è talmente veloce e semplice che ci consente di mangiare una bella torta salata ogni volta che lo desideriamo e con pochi ingredienti scelti con cura da noi… meglio di così!!!

Il rispetto del nostro corpo e la cura della nostra salute sempre al primo posto per affrontare al meglio il nuovo anno, mi raccomando!

Ingredienti

210 grammi di farina integrale o di farro integrale

80 ml di olio evo

50 ml di acqua fredda

Gomasio qb

Per il ripieno

2 panetti di tofu bianco

6/7 pomodori ...

febbraio 15/2015  Antipasti, Primi, Ricette  No comments

Ingredienti

un mazzo di erbette fresche (quelle che comprate al mercato con il gambo e la fogliolona verde per intenderci!)

un panetto di tofu

una manciata di capperi sotto sale

Procedimento

Mettiamo a crudo le erbette precedentemente lavate e spezzettate nel frullatore e aggiungiamo tanta acqua quanto basta a ridurle in purea.

Aggiungiamo il tofu tagliato a pezzetti e una manciata di capperi sotto sale lasciati in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti circa.

Aggiungiamo solo alla fine un filo di olio evo.

Ottimo come condimento di una pasta, come salsa di accompagnamento per i funghi o ancora sul pane fresco e anche nel minestrone.

febbraio 14/2015  Antipasti, Ricette  No comments

Ingredienti

500 grammi di farina di farro integrale

1 cubetto di lievito di birra

2/3 cucchiai di olio evo

sale (circa 10 grammi a seconda dei gusti)

acqua tiepida

mezzo radicchio tondo

pomodori secchi sott’olio

semi di papavero

Procedimento

facciamo sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e lo aggiungiamo alla farina disposta a fontana o in una planetaria.

Mescoliamo e aggiungiamo 100 gr di olio evo e una presa di sale.

Aggiungiamo altra acqua tiepida se necessario e mescoliamo a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Mettiamo in una marmitta coperta da un canovaccio umido nel forno chiuso.

Nel frattempo rosoliamo uno spicchio di aglio in poco olio evo e ci aggiungiamo il nostro radicchio per pochi minuti.

Una volta lievitato l’impasto (serviranno un paio di ore almeno...

gennaio 24/2015  Antipasti, Ricette  No comments

…compleanno in arrivo … pranzo fatto, cena fatta … perchè non preparare un bel brunch?!?

e quando dico brunch penso subito ai muffin, sia dolci che salati!

Ingredienti per 8 muffin

200 grammi di farina integrale o di farro integrale

150 grammi di zucchine e funghi

150 grammi di pomodori datterini e olive taggiasche

spezie (curcuma e erbe aromatiche)

50 ml di olio evo

100 ml di latte di soia non dolcificato

mezza bustina di lievito biologico con cremor tartaro

Procedimento

Inserire in una planetaria la farina, l’olio, il latte e il lievito.

Preparare i ripieni: far saltare le zucchine e i funghi in padella insieme alla curcuma e a parte in una scodella unire i pomodori datterini tagliati, le olive taggiasche denocciolate e le erbe aromatiche.

Dividere l’impasto in due e inserire nel p...

gennaio 06/2015  Antipasti, Ricette  No comments

Ingredienti per 6 persone

280 grammi di quinoa

1 pizzico di chili in polvere

Un mazzetto di cipollotti

4 carote

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato al momento

1 seme di cardamomo aperto e pestato

1 pizzico di sale

1 limone

Olio evo

Panure grano saraceno

Procedimento

Sciacquiamo la quinoa in acqua corrente, la mettiamo in una casseruola e copriamo con 600 ml di acqua nella quale avremo immerso un seme di cardamomo aperto e pestato; lessiamo a fuoco moderato per 15 minuti, con un pizzico di sale.

Scoliamo e passiamo la quinoa in olio con cipollotti tritati fini e chili. Facciamo bollire le carote in poca acqua; quando saranno ammorbidite le mettiamo in un frullatore con lo zenzero e l’olio. Frulliamo fino ad ottenere una crema.

Con la quinoa e parte della crema di carote che ci se...

novembre 08/2014  Antipasti, Ricette  No comments

Ingredienti:

500 grammi di farina integrale

320 ml di acqua naturale

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cubetto di lievito di birra fresco

10 grammi di sale

mix di semi (papavero, lino, girasole, sesamo)

Procedimento:

Sbricioliamo il lievito di birra in 20 ml di acqua tiepida insieme allo zucchero.

In 300 ml di acqua temperatura ambiente sciogliamo il sale e unire l’olio.

In una ciotola mescoliamo la farina con il composto di lievito, mescoliamo e uniamo anche l’acqua con il sale e l’olio.

Uniamo due manciate di semi.

Impastiamo vigorosamente (se avete un robot da cucina fate meno fatica, altrimenti è un buon esercizio per tonificare le braccia!) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Posizioniamo l’impasto in una ciotola unta con pochissimo olio, copri...