gennaio 10/2021  Antipasti, Ricette  No comments

Ho realizzato questo piatto in occasione di un aperitivo in un loft a Milano nel 2018, un antipasto molto carino da vedere e semplice da realizzare.

Munitevi di un frullatore e di una teglia da muffin e il gioco è fatto!

Ingredienti per 12 cestini

per la pasta:

200 grammi di farina di farro integrale

50 grammi di olio extravergine d’oliva

70 grammi di acqua

5 grammi di sale marino integrale (io spesso utilizzo il sale nero indiano Kala Namak che ha un sapore sulfureo e ricorda quello delle uova sode)

per il ripieno:

150 grammi di radicchio

3 cucchiai yogurt soia non dolcificato

100 grammi di tofu affumicato

pepe

granella pistacchi come decorazione

Procedimento

Prepariamo la pasta brisée amalgamando in una ciotola la farina con il sale...

agosto 04/2020  Antipasti, Ricette, Secondi  No comments

Ingredienti per 2 persone

• 2 melanzane
• 4 pomodori
• 1 vasetto di yogurt di soia senza zucchero
• limone
• 100 grammi di farina di ceci
• farina di ceci
• 200 ml circa di acqua fredda
• pangrattato integrale o farina di mais fioretto
• olio evo
• erbe aromatiche
• menta fresca
• pepe

Procedimento

Coliamo lo yogurt con il limone per ottenere un formaggio a pasta molle che aromatizzeremo con delle foglioline di menta fresca e del pepe.

Creiamo una pastella emulsionando farina di ceci e acqua, la consistenza deve ricordare quella dell’uovo sbattuto.

Prepariamo due ciotole: in una versiamo la pastella di ceci, nell’altra il pangrattato o come nel mio caso la farina di mais fioretto con un pizzico di sale e erbe aromatiche.

Tagliamo le melanzane a rondelle spesse di circa 1 cm e tagliamo i pomodori a fettine...

aprile 03/2020  Antipasti, Ricette  No comments

Come spesso mi capita cercavo su internet la ricetta di un pane veloce e senza lievito: era ormai sera e non avevo tempo per la lievitazione.

Ho trovato la ricetta su un sito di cucina non specializzata nel vegan, l’ho provata sostituendo il tipo di farina e il risultato mi ha davvero sorpresa: sfoglie di pane morbide ed elastiche che io ho deciso di farcire con del formaggio spalmabile alle olive homemade.

Ingredienti per 6 sfoglie

100 grammi di farina di semola integrale rimacinata

70 ml di acqua tiepida

un pizzico di sale

erbe aromatiche (io ho utilizzato il mix per le patate al forno)

Procedimento

In una ciotola versiamo la farina, il sale, le spezie e infine l’acqua. Amalgamiamo e impastiamo fino a ottenere un panetto liscio.

Lasciamo riposare 1 ora coperto da un telo a temperatur...

dicembre 15/2019  Antipasti, Ricette  No comments

Penso che una delle cortesie più belle per gli ospiti sia preparare il pane in casa, soprattutto nelle occasioni speciali come il Natale.

Con qualche piccolo trucco e il tempo necessario per la lievitazione, è un gioco da ragazzi alla portata di tutti.

Un suggerimento: se non avete tempo utilizzate un’impastatrice ma se volete godervi davvero questo momento, allora impastate con le mani come si faceva una volta: vi rilasserete e sarete ancora più soddisfatti del risultato finale!

Ingredienti per circa 20 piccoli panini:

470 grammi di semolato di grano duro Senatore Cappelli

30 grammi di farina di canapa

lievito di birra secco (per le quantità seguire le indicazioni sulla confezione, io utilizzo 1o grammi di questo https://www.naturasi...

luglio 13/2019  Antipasti, Ricette  No comments

Gli ingredienti di questa ricetta vi sorprenderanno: semi di sesamo, grano saraceno e …. due bustine di tisana allo zenzero! Curiosi?

Ingredienti per 4 crackers rotondi

30 grammi di farina di grano saraceno (o altra farina a vostro piacimento)

30 grammi di semi di sesamo (potete fare anche un mix di semi ma evitate i semi di lino)

la punta di un cucchiaino di lievito naturale

1/2 cucchiaino di sale integrale

15 grammi di tahin (100% semi di sesamo)

20 ml di acqua

2 bustine di tisana allo zenzero

pepe q.b.

Procedimento

Uniamo gli ingredienti in una ciotola, mescoliamo e dividiamo l’impasto in 4 parti. Formiamo delle palline che posizioniamo su una teglia ricoperta di carta forno. Con le dita inumidite di acqua schiacciamo le palline dando la forma rotonda...

giugno 13/2019  Antipasti, Ricette  No comments

Io sono milanese di nascita ma adottata dalla Puglia che adoro, il Salento in particolare!

Friselle, taralli, fave bianche, la puccia leccese…mangerei tutto!

Oggi vi propongo la ricetta per fare in casa i taralli! Io ho utilizzato una farina di farro integrale ma, se volete avvicinarvi di più alla versione originale senza però utilizzare la farina 00, potete scegliere la farina di farro bianca oppure la farina T1.

Ingredienti per circa 30 tarallini

250 grammi di farina di farro integrale

100 grammi di vino bianco secco

60 grammi di olio extra vergine d’oliva

5 grammi di sale

per aromatizzare

semi di finocchio o anice

aglio essiccato in polvere

peperoncino in polvere

erbe aromatiche secche

Procedimento

In una ciotola uniamo la farina, il sale, il vino e l’olio e impastiamo fino a ...

maggio 18/2019  Antipasti, Cucina  No comments

Oggi in un negozio di prodotti biologici ho scoperto un’alternativa al lievito madre da poter utilizzare per preparare il pane fatto in casa.

Io adoro il lievito madre ma non ho la costanza di prepararlo fresco in casa e di seguire i vari rinfreschi giornalieri, ma comprare le bustine pronte ha un costo molto elevato, una bustina costa quasi 4 euro!

Da oggi utilizzerò una bustina di Backferment-fermenti per panificazione senza lievito di Baule Volante

Si tratta di uno starter ideale per chi vuole produrre la pasta madre in casa ed è ideale anche per panificare senza glutine.

Ingredienti per 1 kg circa di pane

500 grammi di farina integrale di farro Amorum (codice sconto MAISONLIBERA10 per uno sconto del 10% sui prodotti Amorum

1 bustina di Backferment-fermenti per panificazion...

aprile 17/2019  Antipasti, Ricette  No comments

Ingredienti per la brisée (circa 12 cestini)

200 grammi di farina di farro integrale o T2

50 ml di olio extravergine d’oliva

70 ml di acqua

5 grammi di sale marino integrale o rosa

Ingredienti per il ripieno

fave bianche secche

foglie di alloro fresche

pepe

Procedimento

Se necessario mettiamo in ammollo le fave in una ciotola con abbondante acqua (se acquistate quelle secche spezzate l’ammollo non è necessario, leggete le indicazioni sulla confezione). Dopo 12 ore scoliamo le fave e le cuociamo in una pentola coprendole a filo con l’acqua. Aggiungiamo 3 foglie di alloro.

Lasciamo cuocere le fave a fuoco basso per circa 45 minuti/1 ora aggiungendo, se necessario, dell’acqua calda nel caso si asciugassero. Controllate la cottura delle fave...

giugno 28/2017  Antipasti, Ricette  No comments

Possiamo acquistare le cialde di riso nel reparto etnico del supermercato o nei negozi di prodotti biologici. Di solito sono circa 20 fogli in una confezione trasparente di plastica. Ingredienti: riso e sale.

Sono fogli sottilissimi bianchi trasparenti, occorre prenderli con delicatezza per non rischiare di romperli.

Sul web ho letto due metodi per far rinvenire le cialde: o direttamente in acqua per due minuti oppure avvolte in un canovaccio umido per tre o quattro minuti.

Ho provato entrambe le versioni ma alla fine il metodo migliore secondo me è una via di mezzo tra le due: le passo velocemente in una ciotola colma di acqua e poi le avvolgo in un canovaccio umido per un paio di minuti...

marzo 25/2017  Antipasti, Primi, Ricette  No comments

… da qualche mese ho una nuova collega al lavoro di Gela (Sicilia) con la quale condivido la passione per i prodotti naturali e a km zero.

Martedì, di rientro da un weekend lungo trascorsa a casa, mi ha regalato degli splendidi limoni provenienti dal terreno del vicino di casa dei suoi genitori: di forma allungata, con la buccia spessa e rugosa, poco succosi. Ideali da mangiare in insalata!

Come potrete immaginare ho apprezzato moltissimo il dono e ho iniziato a pensare a mille ricette da preparare per utilizzare al meglio queste meraviglie!

Con gli ultimi broccoli di marzo, ho deciso di realizzare un pesto di broccoli, mandorle e limone da gustare sulla pasta oppure con del pane fatto in casa, e perché no anche sulla focaccia.

Ingredienti

1 broccolo

2 manciate di mandorle

la scorza d...