Monoporzioni senza glutine con crema di mandorle e composta di mirtilli!

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Ingredienti per 4 monoporzioni

per la base

110 grammi di farina di saraceno

50 ml di dolcificante liquido (agave, malto, dattero)

125 grammi di latte di soia

25 grammi di olio evo o di girasole

8 grammi di lievito naturale

per la crema di mandorle

80 grammi di mandorle

20 grammi di acqua

10 grammi di succo di limone

per la finitura

composta di mirtilli

fiori eduli (facoltativi)

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Procedimento

La sera prima mettiamo in ammollo le mandorle in una tazza d’acqua tiepida.

Il giorno dopo, se abbiamo utilizzato delle mandorle con la pelle, possiamo scegliere di eliminare la pelle per ottenere una crema perfettamente bianca: sarà semplice e basterà strofinarle tra le mani!

Versiamo le mandorle in un frullatore oppure, come ho fatto io, in un macinasemi insieme all’acqua e al limone...

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Plum cake saraceno e mirtilli!

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Deliziosi plum cake preparati con farina di saraceno e composta di mirtilli!

Ingredienti per 6/8 mini plum cake

200 grammi di farina di grano saraceno

100 grammi di farina T1

1 bustina di lievito naturale

200 grammi di acqua

80 grammi di concentrato di dattero

80 grammi di olio evo dal gusto delicato oppure olio di mais

la scorza grattugiata di 1 arancia

composta di mirtilli

Procedimento

Preriscaldiamo il forno: funzione statica, 180°.

In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi e in una ciotola a parte misceliamo con una frusta gli ingredienti liquidi.

Uniamo i liquidi ai secchi e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.

Versiamo il composto ottenuto negli stampini da plum cake e inseriamo un cucchiaino di composta di mirtilli in ogni plum cake aiutandoci con un cucchiaino (dis...

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Crostata di San Valentino

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Probabilmente la crostata più buona e bella mai realizzata: frolla al limone con ganache al cioccolato fondente, golosissima!

Ingredienti

per la frolla (la ricetta è dello chef Beria, io ho solo utilizzato una farina di farro integrale)

100 grammi di farina T1

150 grammi di farina di farro integrale

80 ml di dolcificante liquido (malto, agave, dattero)

75 ml di olio di girasole o olio extravergine di oliva dal sapore delicato

50 ml di acqua

scorza di un limone biologico

1/3 di cucchiaino di lievito naturale

composta di frutti di bosco o altro a piacere

per la ganache

300 grammi di cioccolato fondente al 70%

240 ml di latte vegetale a piacere

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Prepariamo la frolla

In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi, in una ciotola a parte uniamo gli ingredienti liquidi...

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Torta moderna

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Dopo aver visto tante puntate di Cake Star e aver mangiato con gli occhi le creazioni della bravissima Enza Arena ho deciso di mettermi alla prova con la mia prima torta moderna!

Per essere il mio primo tentativo sono soddisfatta ma devo studiare ancora tantissimo!!! Manca purtroppo un inserto di gelatina che avrebbe sicuramente conferito una bella nota di acidità a contrasto con l’estrema dolcezza della panna montata!

Ad ogni modo ecco come ho realizzato la torta utilizzando uno stampo in silicone da 16 cm

Per la bavarese (la crema bianca che vedete in foto :-) ho seguito la ricetta della bravissima Enza Arena

Per la glassa a specchio (la mia non è proprio a specchio perché non ho voluto utilizzare il glucosio ma ho preferito il malto di riso) ho seguito la ricetta di Paola Laura Fabbri...

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Tronchetto crudista con crema di mandorle

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Ingredienti per 4 tronchetti

per la base 12 datteri naturali denocciolati

1/2 tazza di acqua

100 grammi di mandorle o nocciole

40 grammi di cacao in polvere

30 grammi di farina di cocco

per la crema di mandorle

100 grammi di mandorle naturali

colorante naturale (facoltativo)

scaglie di cocco per decorare

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Procedimento

Per prima cosa frulliamo i datteri denocciolati con 1/2 tazza di acqua e otteniamo una crema.

In un mixer tritiamo le mandorle o le nocciole fino a ottenere una farina che uniamo in una ciotola insieme alla crema di datteri, al cacao e alla farina di cocco. Impastiamo e pressiamo il composto ottenuto in uno stampo o in una terrina. Spolverizziamo con cacao amaro in polvere e lasciamo riposare almeno un’ora in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo la nostra crema di mando...

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Biscotti di Pan di zenzero senza glutine!

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Vi piace la mia palla di Natale dolce?

Natale è ormai alle porte e non c’è nulla di più divertente che realizzare questi deliziosi biscottini per i nostri cari e, se decidiamo di realizzarli con i nostri bambini, è inevitabile pensare all’Omino di Pan di Zenzero del cartone animato Shrek :-)

Chi mi segue sa che non amo glasse e confetti di zucchero quindi ho decorato i miei omini di pan di zenzero con una crema al cioccolato e, a piacere, con farina di cocco per l’effetto neve e un colorante 100% naturale per il colore rosso.

Pronti? Ecco gli ingredienti per circa 20 biscottini

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Ingredienti

100 grammi di farina di mandorle

100 grammi di farina di mais biologica

60 grammi di farina di riso integrale

60 grammi di farina di saraceno

70 grammi olio evo dal gusto leggero o con olio di mais b...

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Muffins senza glutine!

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Questa ricetta nasce per caso e, come spesso capita in questi casi, è una delle migliori!

Volevo preparare i miei muffins senza glutine con farina di riso ma mi sono accorta all’ultimo di non avere in casa abbastanza farina di riso né farina di saraceno, per la serie “prepariamo la linea prima di iniziare”, va beh :-)

Così ho guardato in dispensa e ho trovato la farina di mais e..sorpresa! Ho capito perché le migliori ricette di dolci senza glutine sono realizzate con questa farina! Oltre a conferire un bel colore dorato che non guasta mai nei dolci soprattutto se usiamo dolcificanti chiari, regala una dolcezza incredibile: mio marito quando li ha assaggiati mi ha chiesto se avevo utilizzato lo zucchero!

Ricettina veloce, semplice e buona, quindi da condividere con voi!

Provate a real...

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Torta mandorle e vaniglia senza glutine!

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Ormai piove da settimane e tutti ci lamentiamo perché c’è umido e arrivano i primi sintomi da raffreddamento, il traffico aumenta, i mezzi di trasporto pubblico subiscono rallentamenti, i panni fanno fatica ad asciugare, e altro ancora. Sono d’accordo.

Eppure nelle ultime settimane ho imparato ad apprezzare la pioggia il sabato o la domenica pomeriggio, almeno quando non ho impegni che mi costringono a uscire di casa ovviamente! La pioggia ci regala tempo per noi, per i nostri cari e per le nostre passioni.

Avete più tempo per sistemare casa e potete farlo più serenamente perché non dovete uscire quindi tra una faccenda e l’altra potete fermarvi a giocare con vostro figlio o concedervi un momento di relax sul divano con il vostro compagno; potete finalmente leggere un paio di capitoli...

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Torta mandorle e cioccolato senza glutine con dolcificante naturale

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Oggi vi propongo una torta deliziosa adatta proprio a tutti perché vegan, senza glutine e senza zucchero! Alcuni staranno pensando “chissà che mattone senza sapore” e invece si sbagliano di grosso perché è una delle torte più buone che preparo e con l’arrivo delle piogge e il cambio dell’ora in arrivo, è il mio comfort food preferito :-)

Ingredienti per una tortiera con diametro 22 cm

100 grammi di mandorle con la pelle (in alternativa potete scegliere la vostra frutta secca preferita o utilizzarne 2 o 3 varietà)

100 grammi di farina di grano saraceno

70 grammi di cioccolato fondente

15 grammi di cacao amaro

1 bustina di lievito naturale

70 grammi di olio di semi o olio evo con un gusto delicato

60 grammi di concentrato di dattero

125 grammi di yogurt di soia non dolcificato

100 gram...

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Zuccotto estivo al cocco

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Oggi vi presento una cheesecake al cocco in veste di zuccotto!

Ingredienti per 5 zuccotti

250 grammi di biscotti vegan

4 cucchiai di composta di mirtilli o frutti di bosco

400 ml di latte di cocco (in lattina con 18% di grassi)

200 gr di yogurt di soia non dolcificato

70 ml di latte vegetale non dolficicato

malto di riso q.b. per dolcificare lo yogurt di soia

3 cucchiaini di agar agar

cioccolato fondente per la guarnizione

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Procedimento

Tritiamo i biscotti con l’aiuto di un mixer, uniamo la composta di mirtilli (quanto basta per ottenere un composto umido e facile da lavorare. Amalgamiamo il composto e ricopriamo il fondo di una coppa di vetro da gelato. Lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepariamo la crema. Dolcifichiamo lo yogurt con 1 o 2 cucchiai di malto di riso...

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