aprile 03/2020  Antipasti, Ricette  No comments

Come spesso mi capita cercavo su internet la ricetta di un pane veloce e senza lievito: era ormai sera e non avevo tempo per la lievitazione.

Ho trovato la ricetta su un sito di cucina non specializzata nel vegan, l’ho provata sostituendo il tipo di farina e il risultato mi ha davvero sorpresa: sfoglie di pane morbide ed elastiche che io ho deciso di farcire con del formaggio spalmabile alle olive homemade.

Ingredienti per 6 sfoglie

100 grammi di farina di semola integrale rimacinata

70 ml di acqua tiepida

un pizzico di sale

erbe aromatiche (io ho utilizzato il mix per le patate al forno)

Procedimento

In una ciotola versiamo la farina, il sale, le spezie e infine l’acqua. Amalgamiamo e impastiamo fino a ottenere un panetto liscio.

Lasciamo riposare 1 ora coperto da un telo a temperatur...

aprile 02/2020  Dolci, Ricette  No comments

Finalmente sono riuscita a preparare in casa una “pasta di mandorle” senza zucchero semolato ma con poco dolcificante (concentrato di dattero, agave, malto o sciroppo, a voi la scelta!)

Sistemando casa ho trovato questa ricetta su un ritaglio di giornale e ho voluto sperimentarla! La ricetta prevedeva l’utilizzo della farina di anacardi ma come sa chi mi segue, io preferisco utilizzare le nostre mandorle italiane.

Ricetta veloce e golosa come piace a me!

Io ho utilizzato le mandorle con la pelle, se volete ottenere un prodotto finito dal colore chiaro allora dovete utilizzare le mandorle spellate.

Ingredienti per 6 piccoli dolcetti

115 grammi circa di mandorle naturali sgusciate

mezzo cucchiaio di dolcificante liquido

1/2 cucchiaino di scorza di limone bio

1 cucchiaino di succo di limone

marzo 30/2020  Dolci, Ricette  No comments

I datteri sono un regalo della natura: fonte di potassio e di fosforo, ricchi di sali minerali, hanno proprietà antinfiammatorie. Frutti energetici, hanno un alto contenuto di zuccheri tale da poter soddisfare la voglia di dolce anche dei più golosi.

Oggi realizziamo dei datteri farciti con crema di mandorle o panna di cocco (a voi la scelta!) decorati con cioccolato fondente: mangiare uno di questi datteri equivale a gustare un vero e proprio cioccolatino cremoso.

Ingredienti per circa 12 datteri farciti

12 datteri naturali

50 grammi di cioccolato fondente al 70%

per la panna di cocco

1 lattina di latte di cocco ad alto contenuto di grassi (almeno il 19% di grassi)

per la crema di mandorle

80 grammi di mandorle

30 grammi di acqua

Procedimento

Se avete scelto di farcire i vostri datt...

marzo 30/2020  Dolci  No comments

In attesa della bella stagione iniziamo a preparare dei golosi ghiaccioli, veloci da preparare, sani e buonissimi!

Questa versione è più cremosa dei classici ghiaccioli grazie al latte di cocco e alla crema di mandorle e la copertura al cioccolato è una variante ancora più golosa che potete decidere se realizzare oppure no in base al vostro umore.

Ingredienti per 4 ghiaccioli due gusti (le dosi possono variare in base alla dimensione degli stampini che avete a disposizione)

per il gusto cocco

100 grammi di latte di cocco in lattina (i grassi indicati sulla lattina devono essere almeno il 18%)

15 ml di agave, malto o sciroppo di riso (facoltativo)

5/6 grammi di farina di cocco

versione alternativa per il gusto cocco

100 grammi di latte di cocco in lattina (i grassi indicati sulla l...

marzo 26/2020  Dolci, Ricette  No comments

Oggi ho realizzato i biscotti girella ma utilizzando un solo impasto, ovviamente quello al cioccolato!

Risultato: pasta frolla deliziosa con l’aroma inconfondibile della mandorla e il cuore di cioccolato è una sorpresa golosa!

Ingredienti per circa 12 biscotti

100 grammi di farina di mandorle

100 grammi di farina di grano saraceno

100 grammi di farina di avena (io macino direttamente i fiocchi d’avena con il macina caffè)

20 grammi di cacao amaro

70 ml olio evo

80 ml circa di acqua

45 grammi di concentrato di dattero, sciroppo di riso o agave

9 grammi di lievito per dolci naturale

crema di nocciole vegan oppure ganache al cioccolato

Procedimento

In una planetaria o in una marmitta versiamo le farine setacciate e il cacao amari...

marzo 23/2020  Dolci, Ricette  No comments

Ricordate i miei biscotti con i fiocchi di avena? Oggi li ho resi ancora più golosi, ideali per una colazione speciale o per una super merenda!

Ingredienti per circa 20 biscotti:

120 grammi di farina di grano saraceno

40 grammi di farina di farro integrale (se preferite potete utilizzare 160 grammi di sola farina di grano saraceno per evitare il glutine)

150 grammi di fiocchi d’avena integrali (certificati senza glutine per la versione gluten-free)

8/10 grammi di lievito per dolci (cremor tartaro)

60 grammi di uvetta o frutti rossi disidratati a vostro piacere

40 grammi di frutta secca a piacere (facoltativa)

60 ml di concentrato di dattero o agave o malto

60 ml di olio evo dal gusto delicato oppure olio di semi

50 ml di latte di soia non zuccherato

Per la decorazione

crema di nocciole...

marzo 23/2020  Dolci, Ricette  No comments

Cioccolato fondente + burro di arachidi = goduria pura!!! A una condizione però: il cioccolato deve avere un contenuto di cacao non inferiore al 70% e il burro di arachidi deve essere 100% di arachidi, possibilmente biologiche, senza aggiunta di zuccheri o grassi.

Questo cioccolatino è una coccola da concedersi dopo una giornata infernale al lavoro, dopo una delusione o come premio per aver raggiunto un obiettivo importante!

Ingredienti e attrezzi per circa 16 cioccolatini

1 tavoletta di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao e zucchero di canna grezzo integrale (per me 85%)

circa 100 grammi di burro di arachidi (100% arachidi)

1 o 2  cucchiai di concentrato di datteri (facoltativo)

1 stampo di silicone per cioccolatini

Procedimento

Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccol...

marzo 23/2020  Dolci, Ricette  No comments

La colazione della domenica mi piace ricca e golosa e i pancakes sono l’ideale!

Li preparo con la farina di avena che è molto dolce e profumata e li rendo irresistibili con il mio caramello salato “furbo” perché velocissimo da preparare. Curiosi?

Ingredienti per circa 10 piccoli pancakes

100 grammi di farina di avena integrale (io macino i fiocchi di avena nel macinaspezie per ottenere la farina!)

200 ml di latte di soia non zuccherato

1 cucchiaio di lievito naturale

cannella  q.b.(facoltativa)

per il caramello salato

2 cucchiai di concentrato di dattero

1 cucchiaino di crema di arachidi/mandorle/tahin (io adoro la crema di arachidi 100% arachidi)

un pizzico di sale

Procedimento per il caramello salato furbo

In una ciotola mescoliamo con cura il concentrato di dattero con la crema di a...

marzo 19/2020  Primi, Ricette  No comments

Io adoro gli gnocchi e questa versione è una delle mie preferite! Sono molto semplici da realizzare ma senza un ingrediente è impossibile realizzarli: un po’ di pazienza! La prima volta che ho provato a realizzarli ho cotto la zucca a fuoco alto in troppa acqua, non ho fatto riposare l’impasto e, per la fretta, ho aggiunto subito altra farina senza lasciare il tempo agli ingredienti di “fare conoscenza”. Errori fatali che hanno compromesso la buona riuscita del piatto!

Se volete gustarvi questi deliziosi gnocchi armatevi di un pochino di pazienza e di fiducia

Ultima cosa: non possiamo pretendere la stessa consistenza degli gnocchi di patate, questi sono gnocchi diversi ma altrettanto buoni e gustosi!

Alcuni consigli:

cuocere la zucca in forno o a vapore anziché in pentola per evitare ...

marzo 16/2020  Dolci, Ricette  No comments

Ingredienti per 4 monoporzioni

per la base

110 grammi di farina di saraceno

50 ml di dolcificante liquido (agave, malto, dattero)

125 grammi di latte di soia

25 grammi di olio evo o di girasole

8 grammi di lievito naturale

per la crema di mandorle

80 grammi di mandorle

20 grammi di acqua

10 grammi di succo di limone

per la finitura

composta di mirtilli

fiori eduli (facoltativi)

Procedimento

La sera prima mettiamo in ammollo le mandorle in una tazza d’acqua tiepida.

Il giorno dopo, se abbiamo utilizzato delle mandorle con la pelle, possiamo scegliere di eliminare la pelle per ottenere una crema perfettamente bianca: sarà semplice e basterà strofinarle tra le mani!

Versiamo le mandorle in un frullatore oppure, come ho fatto io, in un macinasemi insieme all’acqua e al limone...