maggio 01/2018  Dolci, Ricette  No comments

Finalmente la bella stagione e le temperature giuste per godersi un bel gelato homemade!

Un solo segreto: la farina di semi di carrube che rende il gelato morbido ed evita i fastidiosi cristalli di ghiaccio. Chi mi segue sa che non amo utilizzare ingredienti costosi, la farina di carrube non è certo a buon mercato, ma ne basta poca e il vasetto dura veramente tanto.

Ingredienti per 4 coppe di gelato

700 ml di latte di soia non zuccherato

100 ml di zucchero di canna grezzo integrale o di dolcificante (malto di riso, sciroppo d’agave ecc..)

2 cucchiaini di farina di semi di carrube

1 tavoletta di cioccolato fondente

Procedimento

Versiamo il latte in una pentola, setacciamo la farina di carrube con un colino e mescoliamo con cura...

aprile 26/2018  Primi, Ricette  No comments

Cosa vi devo dire? ho ceduto alla bellezza dei fiori eduli e quale modo migliore di utilizzarli se non preparare un risotto primaverile?

La ricetta è quella di un semplice risotto, i fiori non hanno alcun sapore ma appagano la vista e lo spirito rigenerato dal sole e dalla natura.

Ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di riso carnaroli
• 200 grammi di pisellini freschi surgelati
• 2 cuori di carciofo
• soffritto (cipolla, sedano, carota)
• sale rosa o integrale
• lievito alimentare (facoltativo)
• brodo vegetale senza conservanti e sale aggiunto
• fiori eduli (io ho utilizzato fiori di fiordaliso)

Procedimento

Cuociamo i cuori di carciofo e lasciamoli da parte.

Prepariamo il soffritto di cipolla, carota e sedano in una padella antiaderente con un filo di olio...

febbraio 17/2018  Primi, Ricette  2 comments

Idea per il pranzo della domenica

Buon weekend!

Ingredienti per 4 persone

500 ml di acqua

390 grammi di farina di grano saraceno

110 grammi di farina di riso integrale

pomodori secchi

olio evo

Formaggio vegan Morningstar affumicato de “I Nonformaggi di Luciente”

Procedimento

Scaldiamo l’acqua e quando arriva a bollore finiamola alle farine. Mescoliamo vigorosamente e velocemente (io mi aiuto con una impastatrice).

Quando il composto è amalgamato, stando attente a non scottarci, creiamo dei cilindri che poi andremo a tagliare per creare i nostri gnocchi: cerchiamo di farli piccoli così da essere gradevoli anche da vedere oltre che da mangiare!

Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente salata e condiamo con olio evo, filetti di pomodori secchi precedentemente dissalati in acqua cal...

gennaio 13/2018  Dolci, Ricette  No comments

La prima settimana di ripresa dopo le festività natalizie è finita e a me sembra sia passato almeno un mese da Natale… batterie scariche e tanta voglia di dedicare tempo ai miei cari e alle mie passioni…

per riprendermi niente di meglio di una bella crostata per iniziare bene la giornata e lasciare alle spalle la routine pesante di ogni giorno …

Oggi vi propongo una crostata senza glutine farcita con una deliziosa crema di mandorle e vaniglia.

Buon weekend!

Ingredienti per la frolla senza glutine

100 grammi di farina di mandorle

100 grammi di farina di grano saraceno

120 grammi di farina di riso integrale

70 ml olio evo aromatizzato all’arancia (potete aromatizzare il vostro olio con qualche goccia di succo d’arancia a piacere)

80 ml circa di acqua

45 grammi di melassa da barbabie...

novembre 18/2017  Dolci, Ricette  No comments

Il salame di cioccolato è sempre stato uno dei miei dolci preferiti, quindi dovevo assolutamente realizzare una versione vegan di questa delizia!

la maggior parte delle ricette sul web prevede l’utilizzo della panna vegetale che io non amo particolarmente…

dopo qualche esperimento ecco a voi la mia versione del salame di cioccolato con un ingrediente segreto: l’avocado, rigorosamente siciliano!

Mio nipote l’ha spazzolato via l’ultima volta che l’ho preparato, quindi successo assicurato!

Veloce e divertente anche da preparare con i più piccoli

Buona merenda a tutti allora!

Ingredienti

150 grammi circa di biscotti vegan

1/2 avocado maturo, mi raccomando che sia morbido altrimenti è acerbo e quindi con un gusto amaro

200 grammi di cioccolato fondente al 60/70%

1 cucchiaio di zucchero in...

novembre 12/2017  Ricette, Secondi  No comments

Oggi vi propongo una ricetta vista sul web e in piccola parte rivisitata che mai avrei pensato di poter gradire e invece come spesso capita …

sono dei burger molto saporiti e gustosi fatti con la barbabietola, ortaggio che io non riesco a mangiare senza lavorarlo con altri ingredienti.

Un modo intelligente e furbo per far mangiare la barbabietola anche ai più piccoli oppure ai grandi che come me fanno ancora storie davanti a certe verdure!

Ingredienti per circa 10 burger

300 grammi di riso integrale

1 barbabietola cotta, circa 150 grammi

prezzemolo

scorsa di un limone biologico

erbe aromatiche

sale integrale o rosa

semi misti oleosi

1 cipolla piccola a piacere

Procedimento

Cuociamo il riso integrale, lo scoliamo e lo teniamo da parte...

ottobre 31/2017  Ricette, Secondi  No comments

Ero al supermercato in pausa pranzo, di corsa come sempre e pensavo a cosa preparare come secondo per il pranzo con mia cognata e i mie i adorati nipotozzi mercoledì 1 novembre: burger di ceci!

ok ma volevo qualcosa di più originale … prendo una pasta sfoglia pensando di avvolgerli e cerco su internet “burger con pasta sfoglia”. Vedo una ricetta troppo simpatica sul sito giallozafferano preparata purtroppo con carne di manzo e decido di veganizzarla; il risultato? tante simpatiche mummie spettrali!

Ingredienti per 12 burger

920 grammi di ceci (io ho acquistato 4 vasetti di vetro, prodotto sgocciolato 230 grammi a vasetto)

prezzemolo fresco, erbe aromatiche

2 cucchiai di aceto di mele

sale e pepe

farina di mais fioretto (circa 6 cucchiai, dipende dall’umidità dell’impasto)

2 roto...

settembre 22/2017  Ricette, Secondi, Senza categoria  No comments

Qualche giorno fa un mio contatto su Facebook ha raccontato di aver visto la ricetta di questa pizza sul sito elle delicious. Ero scettica perchè la quinoa ha un sapore caratteristico e temevo avrebbe conferito alla pizza un sapore troppo deciso e invece …

Ovviamente non potevo non provare a realizzare questa ricetta, mi incuriosiva troppo e poi nel peggiore dei casi mio marito avrebbe comunque spazzolato via tutto!

Ecco la ricetta di questa pizza “magica” senza farina né lievito, proteica, senza glutine, veloce da preparare, un vero successo!

Solo una raccomandazione: fondamentale la qualità degli ingredienti per la farcia

Ingredienti per 2 pizze

400 grammi di quinoa

erbe aromatiche

paprika

aceto di mele

verdure per la farcia

Procedimento

La mattina lasciamo in ammollo la quinoa in a...

settembre 19/2017  Primi, Ricette  No comments

Io adoro la cucina indiana, la trovo saporita, vivace e appagante anche per gli occhi!

Questa estate ho assaggiato un risotto buonissimo in un ristorante indiano a Gallipoli che mi è rimasto nel cuore e stasera, forse con un po’ di malinconia, ho voluto provare a realizzare un riso simile…

Ingredienti per 2 persone

200 grammi di riso basmati integrale

1 zucchina

1 carota

pepe nero e rosa in bacche

curry

curcuma

alloro

paprika dolce

noce moscata

olio di semi di sesamo

Procedimento

Laviamo il riso in abbondante acqua corrente facendo passare i chicchi tra le dita per far perdere più amido possibile. Ripetiamo l’operazione 3/4 volte finché non vediamo l’acqua limpida. Lasciamolo in ammollo 15/20 minuti in acqua pulita.

In una pentola versiamo 2 cucchiai di olio di semi di sesamo e aggiung...

settembre 09/2017  Dolci, Ricette  No comments

Non c’è nulla da fare, ho il Salento nel cuore dal 2008 e tornarci questa estate è stata un’emozione.

Da vegana poi non posso dimenticare i cetrioli mangiati con la buccia, l’olio leggermente piccante che solletica la gola, i pomodori maturi e succosi, i fichi dolci con ancora il latte perché appena raccolti, le friselle ai 5 cereali con i semi …!!!

Sono tornata a casa con un po’ di delizie del territorio tra cui ovviamente i miei amati fichi e ho preparato subito un dolce veloce, semplice e gustoso: crema di anacardi e fichi freschi con foglioline di menta.

Ingredienti per 2 bicchieri:

250 grammi di anacardi

200 grammi di fichi freschi

foglie di menta fresca a piacimento

Procedimento

Lasciamo in ammollo qualche ora gli anacardi ed eliminiamo la pelle dai fichi.

Scoliamo gli anacar...