Crema di anacardi ai fichi salentini!

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Non c’è nulla da fare, ho il Salento nel cuore dal 2008 e tornarci questa estate è stata un’emozione.

Da vegana poi non posso dimenticare i cetrioli mangiati con la buccia, l’olio leggermente piccante che solletica la gola, i pomodori maturi e succosi, i fichi dolci con ancora il latte perché appena raccolti, le friselle ai 5 cereali con i semi …!!!

Sono tornata a casa con un po’ di delizie del territorio tra cui ovviamente i miei amati fichi e ho preparato subito un dolce veloce, semplice e gustoso: crema di anacardi e fichi freschi con foglioline di menta.

Ingredienti per 2 bicchieri:

250 grammi di anacardi

200 grammi di fichi freschi

foglie di menta fresca a piacimento

Procedimento

Lasciamo in ammollo qualche ora gli anacardi ed eliminiamo la pelle dai fichi.

Scoliamo gli anacar...

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Cheesecake crudista alle pesche!

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Era da tempo che volevo provare la versione raw della mia cheesecake alle pesche ed ecco il risultato!

Golosa, una crema quasi burrosa grazie alla consistenza dell’anacardo, fresca e appagante, cosa volere di più?

Poiché gli anacardi sono piuttosto calorici ho optato per una cheesecake versione mignon, se preferite realizzare una torta classica per 8 persone dovete moltiplicare per 3 le dosi indicate nella ricetta.

Io ho utilizzato uno stampo di diametro 10 cm con cerniera così da non avere problemi ad estrarre la torta al momento di servirla.

Ingredienti

per la base

70 grammi di frutta secca (nel mio caso noci) e 70 grammi di datteri denocciolati senza zucchero e senza conservanti o in alternativa 1 cucchiaio di concentrato di dattero

per la crema

100 grammi di anacardi naturali la...

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Tartufini crudisti

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E’ estate e fa caldo, chi accende il forno? tuttavia anche d’estate la voglia di una coccola dolce rimane e quindi come possiamo fare? la soluzione è preparare un dolce crudista veloce e goloso!

Senza zucchero e senza farina: da gustare senza rimorsi anche dopo cena!

Ingredienti per circa 10/12 cioccolatini

20 grammi di farina di cocco

20 grammi di cacao amaro più altro cacao per la copertura

20 datteri naturali senza zucchero o conservanti

2 cucchiaini di olio di cocco

Procedimento

Eliminiamo il nocciolo dai datteri e li frulliamo insieme agli altri ingredienti.

L’impasto è pronto quando inizia a staccarsi dalle pareti del mixer.

Con l’impasto ottenuto formiamo tante piccole palline che poi passiamo nel cacao amaro.

Lasciamo riposare in frigorifero 1 ora prima di servire.

Sono dei...

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Crostatine con farina di quinoa

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Chi mi segue da tempo si starà chiedendo se sono impazzita: parlo sempre di ingredienti semplici ed economici e oggi preparo un dolce con la farina di quinoa che è carissima?!?

Vi spiego: acquisto la quinoa in un negozio a Milano (catena di negozi biologici) ad un prezzo veramente ottimo poiché venduta sfusa anzichè confezionata e poi la trito nel mixer per tritare i semi o i chicchi di caffè.

Così con poca spesa ho a disposizione un’ottima farina di quinoa “macinata” al momento :-)

La farina di quinoa regala alla frolla una fragranza unica, ecco la mia ricetta per delle squisite crostatine!

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Ingredienti per 6 crostatine

60 grammi di farina di quinoa (ho provato anche con 80 grammi di farina di quinoa e 140 di farina di riso, si sente di più il sapore particolare della quinoa e può no...

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Involtini con cialde di riso… crudi e cotti!

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Possiamo acquistare le cialde di riso nel reparto etnico del supermercato o nei negozi di prodotti biologici. Di solito sono circa 20 fogli in una confezione trasparente di plastica. Ingredienti: riso e sale.

Sono fogli sottilissimi bianchi trasparenti, occorre prenderli con delicatezza per non rischiare di romperli.

Sul web ho letto due metodi per far rinvenire le cialde: o direttamente in acqua per due minuti oppure avvolte in un canovaccio umido per tre o quattro minuti.

Ho provato entrambe le versioni ma alla fine il metodo migliore secondo me è una via di mezzo tra le due: le passo velocemente in una ciotola colma di acqua e poi le avvolgo in un canovaccio umido per un paio di minuti...

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Crostata senza glutine con marmellata di prugne

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Una crostata fragrante e golosa ma senza glutine e senza zuccheri raffinati? Eccola, veramente una delizia.

Questa crostata meritava un posto d’onore … souvenir di Parigi, la mia adorata Parigi!

Ingredienti per una teglia da 18 cm

100 grammi di farina di mandorle

100 grammi di farina di grano saraceno

120 grammi di farina di riso integrale

70 ml olio evo dal gusto delicato

80 ml circa di acqua

50 grammi di sciroppo di riso

10 grammi di lievito per dolci naturale

1 pizzico di vaniglia in polvere (facoltativo)

marmellata di prugne senza zucchero (con zucchero di mela)

Procedimento

In una planetaria o in una marmitta versiamo le farine setacciate, il lievito e la vaniglia. Dovete avere un po’di pazienza perché questa fase è un po’ lunga, ma la frolla ne guadagna in morbidezza!

Dobbia...

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Crostata senza glutine con morbida crema!

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Finalmente una giornata di ferie tutta per me da dedicare alla mia passione per la cucina! E come festeggiare questa splendida giornata se non con un dolce?! Oggi vi propongo una crostata con una crema morbida e golosa, da leccarsi i baffi.

Ingredienti per una teglia da 18/20 cm

per la frolla

100 grammi di farina di mandorle

100 grammi di farina di grano saraceno

120 grammi di farina di riso integrale

70 ml olio evo dal gusto delicato

80 ml circa di acqua

45 grammi di sciroppo di riso o agave

9 grammi di lievito per dolci naturale

per la crema

500 grammi di yogurt di soia non dolcificato

6/7 fichi secchi oppure 10/12 datteri senza conservanti

Procedimento

In una planetaria o in una marmitta versiamo le farine setacciate...

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Risotto con topinambur trifolato

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Domenica 28 maggio a Bergamo ho incontrato Elisabetta Ravani, titolare di Lombarda Topinambur che coltiva e vende “la patata della salute”.

Ho acquistato da lei un ottimo topinambur trifolato (Topinambur 70%, olio di semi di girasole, aceto di vino, sale, prezzemolo, aglio, timo, alloro, spezie, pepe nero) che ho utilizzato per preparare un risotto.

Elisabetta mi ha spiegato che il topinambur, poco diffuso in Italia, è un alimento prezioso per la salute poiché ha molteplici proprietà: alto contenuto proteico, senza glutine, contrasta la stitichezza e i problemi digestivi, combatte stress e stanchezza, aumenta le difese immunitarie, accelera il metabolismo, combatte l’anemia, riduce i livelli di zucchero nel sangue ed è disintossicante.

Ha un sapore molto simile a quello del carciofo, ...

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Pizza croccante senza glutine

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La pizza è sempre la pizza, ma per me senza glutine perché, anche se non sono celiaca, ho una certa sensibilità al glutine non celiaca. Il glutine mi causa gonfiori addominali, crampi alla pancia, mal di testa e sonnolenza.

Preferisco evitare i mix di farine senza glutine già pronti, spesso troppo ricchi di amidi e zuccheri e realizzo in casa il mio mix di farine.

Questo impasto è perfetto per una pizza senza glutine sottile e croccante.

Ingredienti per 2 pizze

320 grammi di farina di riso integrale

120 grammi di farina di grano saraceno

300 ml circa di acqua

un cucchiaino di gomasio (mix di semi di sesamo e sale che si può acquistare al supermercato o nei negozi di prodotti biologici) o un pizzico di sale rosa

1 panetto di lievito di birra fresco (prossimamente proverò a realizza...

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Dessert goloso e velocissimo

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Stasera sono arrivata a casa stanca, senza energie dopo una giornata intensa al lavoro, avevo voglia di coccolarmi e di godermi qualcosa di dolce, ma cosa? in dispensa vedo le prugne secche e ne mangio subito una e poi un’altra e un’altra ancora…apro il frigorifero per iniziare a preparare la cena e vedo lo yogurt di soia naturale … umh, so io cosa prepararmi!

Ascolto l’Estate addosso di Jovanotti e via!

Per rendere speciale questo semplice dessert, decorate il vasetto con un nastro o una decorazione: sarà un’attenzione verso le persone amate che sicuramente non passerà inosservata. Preparate il dolce solo per voi? Decorate comunque il vasetto, bisogna imparare a volere bene a se stessi per saper amare gli altri!

Ingredienti per due persone

250 grammi di yogurt di soia non dolcifica...

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