Risotto primavera

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Cosa vi devo dire? ho ceduto alla bellezza dei fiori eduli e quale modo migliore di utilizzarli se non preparare un risotto primaverile?

La ricetta è quella di un semplice risotto, i fiori non hanno alcun sapore ma appagano la vista e lo spirito rigenerato dal sole e dalla natura.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 grammi di riso carnaroli
  • 200 grammi di pisellini freschi surgelati
  • 2 cuori di carciofo
  • soffritto (cipolla, sedano, carota)
  • sale rosa o integrale
  • lievito alimentare (facoltativo)
  • brodo vegetale senza conservanti e sale aggiunto
  • fiori eduli (io ho utilizzato fiori di fiordaliso)

 

Procedimento

Cuociamo i cuori di carciofo e lasciamoli da parte.

Prepariamo il soffritto di cipolla, carota e sedano in una padella antiaderente con un filo di olio...

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Gnocchi senza glutine con formaggio veg!

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Idea per il pranzo della domenica :-)

Buon weekend!

Ingredienti per 4 persone

500 ml di acqua

390 grammi di farina di grano saraceno

110 grammi di farina di riso integrale

pomodori secchi

olio evo

Formaggio vegan Morningstar affumicato de “I Nonformaggi di Luciente”

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Procedimento

Scaldiamo l’acqua e quando arriva a bollore finiamola alle farine. Mescoliamo vigorosamente e velocemente (io mi aiuto con una impastatrice).

Quando il composto è amalgamato, stando attente a non scottarci, creiamo dei cilindri che poi andremo a tagliare per creare i nostri gnocchi: cerchiamo di farli piccoli così da essere gradevoli anche da vedere oltre che da mangiare!

Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente salata e condiamo con olio evo, filetti di pomodori secchi precedentemente dissalati in acqua cal...

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Riso all’indiana

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Io adoro la cucina indiana, la trovo saporita, vivace e appagante anche per gli occhi!

Questa estate ho assaggiato un risotto buonissimo in un ristorante indiano a Gallipoli che mi è rimasto nel cuore e stasera, forse con un po’ di malinconia, ho voluto provare a realizzare un riso simile…

Ingredienti per 2 persone

200 grammi di riso basmati integrale

1 zucchina

1 carota

pepe nero e rosa in bacche

curry

curcuma

alloro

paprika dolce

noce moscata

olio di semi di sesamo

Procedimento

Laviamo il riso in abbondante acqua corrente facendo passare i chicchi tra le dita per far perdere più amido possibile. Ripetiamo l’operazione 3/4 volte finché non vediamo l’acqua limpida. Lasciamolo in ammollo 15/20 minuti in acqua pulita.

In una pentola versiamo 2 cucchiai di olio di semi di sesamo e aggiung...

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Risotto con topinambur trifolato

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Domenica 28 maggio a Bergamo ho incontrato Elisabetta Ravani, titolare di Lombarda Topinambur che coltiva e vende “la patata della salute”.

Ho acquistato da lei un ottimo topinambur trifolato (Topinambur 70%, olio di semi di girasole, aceto di vino, sale, prezzemolo, aglio, timo, alloro, spezie, pepe nero) che ho utilizzato per preparare un risotto.

Elisabetta mi ha spiegato che il topinambur, poco diffuso in Italia, è un alimento prezioso per la salute poiché ha molteplici proprietà: alto contenuto proteico, senza glutine, contrasta la stitichezza e i problemi digestivi, combatte stress e stanchezza, aumenta le difese immunitarie, accelera il metabolismo, combatte l’anemia, riduce i livelli di zucchero nel sangue ed è disintossicante.

Ha un sapore molto simile a quello del carciofo, ...

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Lasagne primavera con asparagi, mandorle e tofu affumicato!

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Oggi vi racconto la ricetta del primo piatto gustato a pasquetta, le mie lasagne con asparagi, mandorle e formaggio affumicato … semplicemente squisite!

Ingredienti per la besciamella

  • 1 litro di latte di soia non dolcificato
  • 80 grammi di farina di riso
  • 80 ml di olio extravergine di oliva
  • abbondante noce moscata
  • sale marino integrale (facoltativo)

Ingredienti per il parmigiano vegan

  •  80 grammi di mandorle private del guscio ma non spellate
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 2 cucchiaini di semi di girasole
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati per pochi secondi

 Ingredienti per il ripieno

  • 1 confezione di lasagne senza glutine (io utilizzo quelle con mais e riso e le acquisto in un negozio di prodotti biologici)
  • 1 mazzo di asparagi freschi
  • 500 grammi di funghi chiampignon
  • tofu aff...
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Pesto broccoli e mandorle profumato al limone!

… da qualche mese ho una nuova collega al lavoro di Gela (Sicilia) con la quale condivido la passione per i prodotti naturali e a km zero.

Martedì, di rientro da un weekend lungo trascorsa a casa, mi ha regalato degli splendidi limoni provenienti dal terreno del vicino di casa dei suoi genitori: di forma allungata, con la buccia spessa e rugosa, poco succosi. Ideali da mangiare in insalata!

Come potrete immaginare ho apprezzato moltissimo il dono e ho iniziato a pensare a mille ricette da preparare per utilizzare al meglio queste meraviglie!

Con gli ultimi broccoli di marzo, ho deciso di realizzare un pesto di broccoli, mandorle e limone da gustare sulla pasta oppure con del pane fatto in casa, e perché no anche sulla focaccia.

Ingredienti

1 broccolo

2 manciate di mandorle

la scorza d...

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Lasagne al ragù di lenticchie senza glutine!

Per il pranzo di Natale con la mia famiglia volevo preparare un primo piatto confortevole, appagante, gustoso … le lasagne al ragù di lenticchie hanno risposto al mio desiderio!

Sono state un successo, sono piaciute a tutti e la sera abbiamo replicato!

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Ingredienti per 8/12 persone

2 confezioni di lasagne secche (1 kg), di mais per la versione senza glutine;

besciamella, di riso per la versione senza glutine;

ragù di lenticchie;

parmigiano vegan;

tofu affumicato.

Ingredienti per la besciamella senza glutine:

1,5 litri di latte di soia non dolcicificato;

120 grammi di farina di riso;

80 ml di olio evo;

1 noce moscata

Procedimento

In una casseruola portiamo quasi a bollore il latte, aggiungiamo poco alla volta la farina setacciata e l’olio e mescoliamo molto bene con l’aiuto di una frust...

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Gnocchi di patate senza glutine!

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… è tornato il freddo, oggi giorno di ferie, il Natale è vicino e mi gusto l’attesa dei momenti magici da trascorrere con i miei cari preparando un piatto che piace sempre a tutti!

Ingredienti per 4 persone

1 kg d patate

400 grammi di farina di fave

erbe aromatiche

salvia fresca

noce moscata

coriandolo

olio evo

Procedimento

Iniziamo lessando le patate in abbondante acqua, le lasciamo intiepidire e le riduciamo in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate.

Creiamo una fontana con le nostre patate e aggiungiamo al centro la farina e le erbe aromatiche e impastiamo energicamente, anche con l’aiuto di un robot da cucina se preferite (se avete tempo impastate manualmente, è un esercizio rilassante e combatte efficacemente lo stress accumulato!)

Se l’impasto vi sembra troppo umido, aggi...

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Gnocchi di patate e farina di fave

Oggi vi propongo una variante ai classici gnocchi di patate che coniuga la golosità della patata al valore nutrizionale delle fave

Ingredienti

700 grammi di patate a pasta gialla

200 grammi di farina di fave (io l’ho trovata al carrefour, reparto bio/senza glutine)

Salvia fresca

Lievito alimentare  (gusto che ricorda il formaggio)

Coriandolo

Noce moscata

Olio evo

Procedimento

Laviamo le patate e cuociamole in abbondante acqua salata per 30/40 minuti.

Passiamole ancora calde nello schiacciapatate avendo la cura ogni due/tre patate di eliminare la buccia rimasta nell’attrezzo.

Mettiamo le patate schiacciate su una spianatoia infarinata e aggiungiamo la farina. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Possiamo aiutarci con un’impastatrice se preferiamo.

Realizziamo dei p...

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Gnocchi super veloci senza glutine!

Non so voi ma io adoro gli gnocchi, mi ricordano quando da bambina li prendevo dal panettiere il mercoledi e mia mamma li condiva con burro e salvia…

Io li ho fatti in casa con farine senza glutine, olio e lievito alimentare….una goduria che non mi fa rimpiangere gli gnocchi dell’infanzia!

Punti di forza della ricetta: senza glutine, veloce, gustosa!

Ingredienti per 4 persone

500 ml di acqua

390 grammi di farina di grano saraceno

110 grammi di farina di riso integrale

Lievito alimentare

Spezie

Salvia fresca

Procedimento

Scaldiamo l’acqua e quando arriva a bollore finiamola alle farine. Mescoliamo vigorosamente e velocemente (io mi aiuto con una impastatrice).

Quando il composto è amalgamato, stando attente a non scottarci, creiamo dei cilindri che poi andremo a tagliare per creare i ...

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