Gnocchi di fagioli e pisellini!

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Io adoro gli gnocchi ma non sempre ho tempo e voglia di lessare le patate, capita anche a voi? Oggi vi propongo una valida alternativa per realizzare degli gnocchi sfiziosi e velocissimi da preparare, pronti?

Ingredienti per 2 persone

250 gr di fagioli cotti

250 gr di piselli cotti

80 grammi circa di farina di semola integrale + quella necessaria per la spianatoia

sale

lievito alimentare

salvia e timo

olio evo

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Procedimento

Con un mixer frulliamo fagioli e piselli fino a ottenere una crema. Aggiungiamo gradualmente la farina, potrebbe occorrere uno o due cucchiai in più se la verdura frullata conteneva molta acqua ma attenzione a non aggiungere troppa farina perché altrimenti poi gli gnocchi diventano duri!

Impastiamo bene e creiamo i classici rotolini da tagliare per ottenere g...

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Miglio con asparagi e fagioli

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Io adoro il miglio perché è versatile, senza glutine, con un sapore neutro da personalizzare con gli altri ingredienti della ricetta e ricco di tantissime proprietà! Una bella alternativa al solito couscous! È uno pseudocereale, ricco di sostante minerali come ferro, magnesio, fosforo e silicio. Svolge un’azione rinforzante su unghie e capelli, aiuta la buona salute delle ossa e protegge l’apparato digerente. Contiene vitamina A e molte vitamine del gruppo B.

Ingredienti per 2 persone

200 grammi di miglio decorticato

sale integrale o iodato

curry (facoltativo)

asparagi

fagioli cotti

semi di sesamo

Procedimento

Versiamo il miglio in un setaccio con la trama fitta e lo sciacquiamo bene sotto l’acqua corrente.

Lo mettiamo a cuocere in una casseruola insieme ai gambi degli asparagi tagl...

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Ravioli alla crema saporita di carote

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Ingredienti per 2 persone:

per la pasta

120 grammi di farina T2

80 grammi di farina di grano saraceno

2 cucchiaio di olio evo

100 ml di acqua tiepida

un pizzico di sale integrale

per il ripieno

3 carote

1 piccola patata

1 cucchiaio di capperi sottosale

30 grammi di tofu naturale

1 cucchiaino di curry

semi di cumino

per il condimento

parmigiano vegan (trito di mandorle, semi di girasole, lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale)

olio evo

salvia fresca

Procedimento:

Emulsioniamo l’acqua e l’olio in una terrina con l’aiuto di una frusta, aggiungiamo il sale, versiamo a pioggia le due farine. Impastiamo fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.

Prepariamo il ripieno: peliamo e tagliamo a tocchetti sia le carote che le patate (se sono prodotti biologici non eliminate la buccia...

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Ravioli

Io adoro la pasta, in particolare quella ripiena.

Finalmente durante le feste di natale ho avuto il tempo di cimentarmi nella realizzazione dei ravioli ed ecco il risultato, per essere la prima volta posso ritenermi soddisfatta!

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Ingredienti per 2 persone:

per la sfoglia

200 grammi di farina di semola integrale

1 cucchiaio di olio evo

100 ml di acqua tiepida

la punta di un cucchiaino di sale integrale

un pizzico di curcuma per dare colore all’impasto (potete anche ometterla)

per il ripieno

mezzo radicchio piccolo

200 grammi di ceci

pomodori secchi naturali

olio evo

aglio

per il sugo

parmigiano vegan (trito di mandorle, semi di girasole, lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale)

olio evo

salvia fresca

Procedimento:

Emulsioniamo l’acqua e l’olio in una terrina con l’aiuto di...

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Risotto primavera

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Cosa vi devo dire? ho ceduto alla bellezza dei fiori eduli e quale modo migliore di utilizzarli se non preparare un risotto primaverile?

La ricetta è quella di un semplice risotto, i fiori non hanno alcun sapore ma appagano la vista e lo spirito rigenerato dal sole e dalla natura.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 grammi di riso carnaroli
  • 200 grammi di pisellini freschi surgelati
  • 2 cuori di carciofo
  • soffritto (cipolla, sedano, carota)
  • sale rosa o integrale
  • lievito alimentare (facoltativo)
  • brodo vegetale senza conservanti e sale aggiunto
  • fiori eduli (io ho utilizzato fiori di fiordaliso)

 

Procedimento

Cuociamo i cuori di carciofo e lasciamoli da parte.

Prepariamo il soffritto di cipolla, carota e sedano in una padella antiaderente con un filo di olio...

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Gnocchi senza glutine con formaggio veg!

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Idea per il pranzo della domenica :-)

Buon weekend!

Ingredienti per 4 persone

500 ml di acqua

390 grammi di farina di grano saraceno

110 grammi di farina di riso integrale

pomodori secchi

olio evo

Formaggio vegan Morningstar affumicato de “I Nonformaggi di Luciente”

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Procedimento

Scaldiamo l’acqua e quando arriva a bollore finiamola alle farine. Mescoliamo vigorosamente e velocemente (io mi aiuto con una impastatrice).

Quando il composto è amalgamato, stando attente a non scottarci, creiamo dei cilindri che poi andremo a tagliare per creare i nostri gnocchi: cerchiamo di farli piccoli così da essere gradevoli anche da vedere oltre che da mangiare!

Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente salata e condiamo con olio evo, filetti di pomodori secchi precedentemente dissalati in acqua cal...

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Riso all’indiana

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Io adoro la cucina indiana, la trovo saporita, vivace e appagante anche per gli occhi!

Questa estate ho assaggiato un risotto buonissimo in un ristorante indiano a Gallipoli che mi è rimasto nel cuore e stasera, forse con un po’ di malinconia, ho voluto provare a realizzare un riso simile…

Ingredienti per 2 persone

200 grammi di riso basmati integrale

1 zucchina

1 carota

pepe nero e rosa in bacche

curry

curcuma

alloro

paprika dolce

noce moscata

olio di semi di sesamo

Procedimento

Laviamo il riso in abbondante acqua corrente facendo passare i chicchi tra le dita per far perdere più amido possibile. Ripetiamo l’operazione 3/4 volte finché non vediamo l’acqua limpida. Lasciamolo in ammollo 15/20 minuti in acqua pulita.

In una pentola versiamo 2 cucchiai di olio di semi di sesamo e aggiung...

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Risotto con topinambur trifolato

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Domenica 28 maggio a Bergamo ho incontrato Elisabetta Ravani, titolare di Lombarda Topinambur che coltiva e vende “la patata della salute”.

Ho acquistato da lei un ottimo topinambur trifolato (Topinambur 70%, olio di semi di girasole, aceto di vino, sale, prezzemolo, aglio, timo, alloro, spezie, pepe nero) che ho utilizzato per preparare un risotto.

Elisabetta mi ha spiegato che il topinambur, poco diffuso in Italia, è un alimento prezioso per la salute poiché ha molteplici proprietà: alto contenuto proteico, senza glutine, contrasta la stitichezza e i problemi digestivi, combatte stress e stanchezza, aumenta le difese immunitarie, accelera il metabolismo, combatte l’anemia, riduce i livelli di zucchero nel sangue ed è disintossicante.

Ha un sapore molto simile a quello del carciofo, ...

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Lasagne primavera con asparagi, funghi e tofu affumicato senza glutine!

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Oggi vi racconto la ricetta del primo piatto gustato a Pasquetta, le mie lasagne con asparagi, mandorle e formaggio affumicato … semplicemente squisite!

Dosi per 4 porzioni abbondanti

Ingredienti per la besciamella

  • 1 litro di latte di soia non dolcificato
  • 80 grammi di farina di riso integrale
  • 80 ml di olio extravergine di oliva
  • abbondante noce moscata
  • sale iodato fino q.b.

Ingredienti per il parmigiano vegan

  • 80 grammi di mandorle private del guscio ma non spellate
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 2 cucchiaini di semi di girasole
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati per pochi secondi
  • sale iodato fino

 Ingredienti per il ripieno

  • 1 confezione di lasagne senza glutine (io utilizzo quelle con mais e riso e le acquisto in un negozio di prodotti biologici)
  • 1 mazzo di asparagi freschi
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Pesto broccoli e mandorle profumato al limone!

… da qualche mese ho una nuova collega al lavoro di Gela (Sicilia) con la quale condivido la passione per i prodotti naturali e a km zero.

Martedì, di rientro da un weekend lungo trascorsa a casa, mi ha regalato degli splendidi limoni provenienti dal terreno del vicino di casa dei suoi genitori: di forma allungata, con la buccia spessa e rugosa, poco succosi. Ideali da mangiare in insalata!

Come potrete immaginare ho apprezzato moltissimo il dono e ho iniziato a pensare a mille ricette da preparare per utilizzare al meglio queste meraviglie!

Con gli ultimi broccoli di marzo, ho deciso di realizzare un pesto di broccoli, mandorle e limone da gustare sulla pasta oppure con del pane fatto in casa, e perché no anche sulla focaccia.

Ingredienti

1 broccolo

2 manciate di mandorle

la scorza d...

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