Lasagne primavera con asparagi, funghi e tofu affumicato senza glutine!

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Oggi vi racconto la ricetta del primo piatto gustato a Pasquetta, le mie lasagne con asparagi, mandorle e formaggio affumicato … semplicemente squisite!

Dosi per 4 porzioni abbondanti

Ingredienti per la besciamella

  • 1 litro di latte di soia non dolcificato
  • 80 grammi di farina di riso integrale
  • 80 ml di olio extravergine di oliva
  • abbondante noce moscata
  • sale iodato fino q.b.

Ingredienti per il parmigiano vegan

  • 80 grammi di mandorle private del guscio ma non spellate
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 2 cucchiaini di semi di girasole
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati per pochi secondi
  • sale iodato fino

 Ingredienti per il ripieno

  • 1 confezione di lasagne senza glutine (io utilizzo quelle con mais e riso e le acquisto in un negozio di prodotti biologici)
  • 1 mazzo di asparagi freschi
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Pesto broccoli e mandorle profumato al limone!

… da qualche mese ho una nuova collega al lavoro di Gela (Sicilia) con la quale condivido la passione per i prodotti naturali e a km zero.

Martedì, di rientro da un weekend lungo trascorsa a casa, mi ha regalato degli splendidi limoni provenienti dal terreno del vicino di casa dei suoi genitori: di forma allungata, con la buccia spessa e rugosa, poco succosi. Ideali da mangiare in insalata!

Come potrete immaginare ho apprezzato moltissimo il dono e ho iniziato a pensare a mille ricette da preparare per utilizzare al meglio queste meraviglie!

Con gli ultimi broccoli di marzo, ho deciso di realizzare un pesto di broccoli, mandorle e limone da gustare sulla pasta oppure con del pane fatto in casa, e perché no anche sulla focaccia.

Ingredienti

1 broccolo

2 manciate di mandorle

la scorza d...

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Lasagne al ragù di lenticchie senza glutine!

Per il pranzo di Natale con la mia famiglia volevo preparare un primo piatto confortevole, appagante, gustoso … le lasagne al ragù di lenticchie hanno risposto al mio desiderio!

Sono state un successo, sono piaciute a tutti e la sera abbiamo replicato!

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Ingredienti per 8/12 persone

2 confezioni di lasagne secche (1 kg), di mais per la versione senza glutine;

besciamella, di riso per la versione senza glutine;

ragù di lenticchie;

parmigiano vegan;

tofu affumicato.

Ingredienti per la besciamella senza glutine:

1,5 litri di latte di soia non dolcicificato;

120 grammi di farina di riso;

80 ml di olio evo;

1 noce moscata

Procedimento

In una casseruola portiamo quasi a bollore il latte, aggiungiamo poco alla volta la farina setacciata e l’olio e mescoliamo molto bene con l’aiuto di una frust...

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Gnocchi di patate senza glutine!

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… è tornato il freddo, oggi giorno di ferie, il Natale è vicino e mi gusto l’attesa dei momenti magici da trascorrere con i miei cari preparando un piatto che piace sempre a tutti!

Ingredienti per 4 persone

1 kg d patate

400 grammi di farina di fave

erbe aromatiche

salvia fresca

noce moscata

coriandolo

olio evo

Procedimento

Iniziamo lessando le patate in abbondante acqua, le lasciamo intiepidire e le riduciamo in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate.

Creiamo una fontana con le nostre patate e aggiungiamo al centro la farina e le erbe aromatiche e impastiamo energicamente, anche con l’aiuto di un robot da cucina se preferite (se avete tempo impastate manualmente, è un esercizio rilassante e combatte efficacemente lo stress accumulato!)

Se l’impasto vi sembra troppo umido, aggi...

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Gnocchi di patate e farina di fave

Oggi vi propongo una variante ai classici gnocchi di patate che coniuga la golosità della patata al valore nutrizionale delle fave

Ingredienti

700 grammi di patate a pasta gialla

200 grammi di farina di fave (io l’ho trovata al carrefour, reparto bio/senza glutine)

Salvia fresca

Lievito alimentare  (gusto che ricorda il formaggio)

Coriandolo

Noce moscata

Olio evo

Procedimento

Laviamo le patate e cuociamole in abbondante acqua salata per 30/40 minuti.

Passiamole ancora calde nello schiacciapatate avendo la cura ogni due/tre patate di eliminare la buccia rimasta nell’attrezzo.

Mettiamo le patate schiacciate su una spianatoia infarinata e aggiungiamo la farina. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Possiamo aiutarci con un’impastatrice se preferiamo.

Realizziamo dei p...

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Gnocchi super veloci senza glutine!

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Non so voi ma io adoro gli gnocchi, mi ricordano quando da bambina li prendevo dal panettiere il mercoledi e mia mamma li condiva con burro e salvia…

Io li ho fatti in casa con farine senza glutine, olio e lievito alimentare….una goduria che non mi fa rimpiangere gli gnocchi dell’infanzia!

Punti di forza della ricetta: senza glutine, veloce, gustosa!

Ingredienti per 4 persone

500 ml di acqua bollente

390 grammi di farina di grano saraceno

110 grammi di farina di riso integrale (potete anche utilizzare 500 grammi di sola farina di saraceno, la consistenza degli gnocchi risulterà più callosa)

Lievito alimentare in scaglie che trovate già pronto in busta nei negozi biologici oppure, se avete più tempo, parmigiano vegan (trito di mandorle, semi di girasole, lievito alimentare in scaglie, ...

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Voglia di pasta senza glutine!

Ciao a tutti

Oggi più che una ricetta vera e propria condivido con voi un momento piacevole …

Era da giorni che avevo una voglia di pasta incredibile, volevo proprio un bel piatto di spaghetti fumanti ma … ovviamente senza glutine!

Ultimamente sono molto attenta anche a questo aspetto e ho iniziato a cercare nei negozi della pasta senza glutine. Tuttavia devo dire che ho fatto fatica, ovunque trovavo in abbondanza pasta di farro e pasta di kamut e quando per caso trovavo della pasta senza glutine era veramente cara, troppo!

Poi un pomeriggio curiosando nel reparto ‘orientale’ del mio negozietto di fiducia ho esclamato “ma come ho fatto a non pensarci prima!”, la soluzione è sempre stata sotto i miei occhi: i noodles di riso o grano saraceno!

Poi per una frazione di secondo ho sentito le ...

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Lasagne della domenica!

… queste lasagne sono veramente la fine del mondo … sono state collaudate e approvate da bambini e parenti con palati poco inclini alle sperimentazioni …

una piccola coccola da concedersi ogni tanto!

Grazie per la ricetta alla signora del negozio biologico dove mi rifornisco!

Ingredienti per la besciamella

1 litro di latte di soia non zuccherato (io utilizzo il Soyadrink naturale)

100 grammi di farina integrale

5 cucchiai di olio evo

noce moscata in abbondanza!

Ingredienti per il parmigiano veg

80 grammi di mandorle private del guscio ma non spellate

1 cucchiaio lievito alimentare

2 cucchiaini semi di girasole

1 cucchiaio semi di sesamo tostati per pochi secondi

Ingredienti per il ripieno

una confezione di lasagne di semola agli spinaci senza uova ovviamente!

240 grammi di bocconcini di ...

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Pesto dell’orto!

Dei cari amici ci hanno regalato una piantina di prezzemolo che abbiamo sistemato con gioia nel nostro piccolissimo giardino insieme alle altre erbe aromatiche.

Purtroppo mi sono accorta che nell’arco di un paio di settimane la piantina è stata aggredita dagli afidi … quale migliore scusa per tagliare subito la pianta e utilizzare foglie e gambi per un bel pesto?!?

Ingredienti

Un mazzetto di prezzemolo (meglio se del vostro orto o balcone, c’è più gusto a dire di aver preparato il pesto con la “nostra pianta di prezzemolo”!)

Una manciata di noci sgusciate

Olio evo

Semi di papavero

Peperoncino e foglie di basilico (a piacere)

Procedimento

Laviamo il prezzemolo e lo frulliamo alternando acqua e olio così da evitare di eccedere con entrambi (troppa acqua lo rende poco saporito e troppo o...

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Pesto di erbette e capperi

Ingredienti

un mazzo di erbette fresche (quelle che comprate al mercato con il gambo e la fogliolona verde per intenderci!)

un panetto di tofu

una manciata di capperi sotto sale

 

Procedimento

Mettiamo a crudo le erbette precedentemente lavate e spezzettate nel frullatore e aggiungiamo tanta acqua quanto basta a ridurle in purea.

Aggiungiamo il tofu tagliato a pezzetti e una manciata di capperi sotto sale lasciati in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti circa.

Aggiungiamo solo alla fine un filo di olio evo.

Ottimo come condimento di una pasta, come salsa di accompagnamento per i funghi o ancora sul pane fresco e anche nel minestrone.

 

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