Bocconcini di pane!

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Venerdì mattina mi sono svegliata con la voglia di impastare e di realizzare un buon pane fatto in casa…ho realizzato dei panini morbidi dentro e croccanti fuori preparati con farina di farro integrale e erbe aromatiche.

Ingredienti per circa 8/10 piccoli panini

250 grammi di farina di farro integrale

150 ml di acqua tiepida

25 ml di olio evo

lievito madre (nel mio caso pasta madre di farro in polvere acquistata in busta in un negozio di prodotti biologici)

semi di papavero

origano

5/7 grammi di sale marino integrale

a piacere olive, pomodori secchi, semi

Procedimento

Versiamo la farina in una planetaria e aggiungiamo la quantità di lievito madre indicata sulla confezione per la quantità di farina che stiamo utilizzando.

Uniamo le erbe aromatiche e i semi di papavero...

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Veg caprino, formaggio spalmabile

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Ingredienti per 120 grammi di formaggio spalmabile

250 gr di yogurt di soia non zuccherato

Sale (a vostra discrezione, io non lo aggiungo)

Succo di mezzo limone

1 cucchiaino di erbe aromatiche (sia secche che fresche, a vostra discrezione)

1 cucchiaino di olio evo (potete anche ometterlo se preferite)

Procedimento 

Mescoliamo lo yogurt con il succo di limone e il sale che aiutano la coagulazione. Possiamo decidere di aggiungere ora l’elemento caratterizzante che abbiamo scelto per il nostro formaggio oppure attendere il termine della colatura; se lo aggiungiamo in questa fase otterremo un formaggio con un sapore più deciso.

Prendiamo un setaccio e lo ricopriamo con un canovaccio o una garza pulita che utilizziamo solo per le preparazioni alimentari...

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Pizza golosa di miglio!

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Ricordate la mia pizza di quinoa? Ieri sera ho voluto sostituire la quinoa con il miglio, alimento simile alla quinoa come consistenza, privo di glutine, dal gusto delicato, ricco di vitamine e sali minerali.

Ecco la ricetta di questa pizza “magica” senza farina né lievito, proteica, senza glutine, veloce da preparare, un vero successo!

Solo una raccomandazione: fondamentale la qualità degli ingredienti per la farcia ;-)

Ingredienti per 2 pizze

400 grammi di quinoa

origano

paprika

2 cucchiai di aceto di mele

Ingredienti per la farcia

crema formaggiosa di Giulia Giunta (un vasetto di fagioli cannellini, lievito alimentare, yogurt di soia non dolcificato)

un peperone

due pomodori

capperi sotto sale

funghetti sottolio

Procedimento

La mattina lasciamo in ammollo il miglio in acqua fredda...

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Burger di barbabietola

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Oggi vi propongo una ricetta vista sul web e in piccola parte rivisitata che mai avrei pensato di poter gradire e invece come spesso capita …

sono dei burger molto saporiti e gustosi fatti con la barbabietola, ortaggio che io non riesco a mangiare senza lavorarlo con altri ingredienti.

Un modo intelligente e furbo per far mangiare la barbabietola anche ai più piccoli oppure ai grandi che come me fanno ancora storie davanti a certe verdure!

Ingredienti per circa 10 burger

300 grammi di riso integrale

1 barbabietola cotta, circa 150 grammi

prezzemolo

scorsa di un limone biologico

erbe aromatiche

sale integrale o rosa

semi misti oleosi

1 cipolla piccola a piacere

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Procedimento

Cuociamo il riso integrale, lo scoliamo e lo teniamo da parte...

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Mummie spettrali!

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Ero al supermercato in pausa pranzo, di corsa come sempre e pensavo a cosa preparare come secondo per il pranzo con mia cognata e i mie i adorati nipotozzi mercoledì 1 novembre: burger di ceci!

ok ma volevo qualcosa di più originale … prendo una pasta sfoglia pensando di avvolgerli e cerco su internet “burger con pasta sfoglia”. Vedo una ricetta troppo simpatica sul sito giallozafferano preparata purtroppo con carne di manzo e decido di veganizzarla; il risultato? tante simpatiche mummie spettrali!

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Ingredienti per 12 burger

920 grammi di ceci (io ho acquistato 4 vasetti di vetro, prodotto sgocciolato 230 grammi a vasetto)

prezzemolo fresco, erbe aromatiche

2 cucchiai di aceto di mele

sale e pepe

farina di mais fioretto (circa 6 cucchiai, dipende dall’umidità dell’impasto)

2 roto...

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Pizza di quinoa!

Qualche giorno fa un mio contatto su Facebook ha raccontato di aver visto la ricetta di questa pizza sul sito elle delicious. Ero scettica perchè la quinoa ha un sapore caratteristico e temevo avrebbe conferito alla pizza un sapore troppo deciso e invece …

Ovviamente non potevo non provare a realizzare questa ricetta, mi incuriosiva troppo e poi nel peggiore dei casi mio marito avrebbe comunque spazzolato via tutto!

Ecco la ricetta di questa pizza “magica” senza farina né lievito, proteica, senza glutine, veloce da preparare, un vero successo!

Solo una raccomandazione: fondamentale la qualità degli ingredienti per la farcia ;-)

Ingredienti per 2 pizze

400 grammi di quinoa

erbe aromatiche

paprika

aceto di mele

verdure per la farcia

Procedimento

La mattina lasciamo in ammollo la quinoa in a...

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Pizza croccante senza glutine

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La pizza è sempre la pizza, ma per me senza glutine perché, anche se non sono celiaca, ho una certa sensibilità al glutine non celiaca. Il glutine mi causa gonfiori addominali, crampi alla pancia, mal di testa e sonnolenza.

Preferisco evitare i mix di farine senza glutine già pronti, spesso troppo ricchi di amidi e zuccheri e realizzo in casa il mio mix di farine.

Questo impasto è perfetto per una pizza senza glutine sottile e croccante.

Ingredienti per 2 pizze

320 grammi di farina di riso integrale

120 grammi di farina di grano saraceno

300 ml circa di acqua

un cucchiaino di gomasio (mix di semi di sesamo e sale che si può acquistare al supermercato o nei negozi di prodotti biologici) o un pizzico di sale rosa

1 panetto di lievito di birra fresco (prossimamente proverò a realizza...

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Panino goloso con burger di ceci superveloce!

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Ingredienti per 4 panini golosi

4 panini croccanti con poca mollica (per me senza glutine!)

600 grammi di ceci secchi

4 spicchi d’aglio (facoltativo)

mix di carota, sedano e cipolla (100 grammi circa)

rosmarino fresco o in alternativa 2 cucchiaini di origano

il succo di 2 limoni

olio evo

1 cucchiaino di gomasio

semi di girasole

farina di ceci o in alternativa 80 grammi circa di quinoa pesata cruda (facoltativo)

funghetti (facoltativi)

yogurt vegetale

Procedimento

Lasciamo i ceci in ammollo una notte intera. La mattina li scoliamo e li cuociamo in abbondante acqua finché non diventano morbidi.

Nel frattempo prepariamo il soffritto facendo rosolare in padella con un filo di olio il mix di cipolla, carota e sedano.

Frulliamo insieme i ceci, il soffritto, l’aglio, il succo di due limon...

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Peperoni verdi ripieni!

Finalmente è arrivata l’ estate e ha portato con sé tanta frutta e verdura colorata e golosa!

Uno dei miei piatti estivi preferiti sono i peperoni ripieni: piatto unico, completo, goloso e con un profumo incredibile!

Ingredienti per 2 persone:

2 peperoni grandi verdi (potete scegliere anche peperoni gialli o rossi ovviamente)

200 grammi di riso integrale

Lupini dissalati in acqua calda e aceto (io li mangio con la buccia)

Pomodori secchi dissalati in acqua calda e aceto

Semi misti (lino, sesamo, girasole, zucca)

Erbe aromatiche

Procedimento

Sciacquiamo i lupini e i pomodori secchi sott’olio acqua corrente calda e lasciamoli scolare.

Tritiamo i semi con l’aiuto di un macinaspezie o di un buon mixer. Uniamo alla panure ottenuta erbe aromatiche secche e lasciamo insaporire.

Laviamo e as...

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Polpettine di fagioli allegri!

Ho scoperto per caso questi fagiolo chiamati ‘allegri’ in una bottega Altromercato e me ne sono subito innamorata, prima per il colore acceso tendente all’arancio, poi per il sapore unico…

Ho deciso di utilizzarli per preparare delle divertenti polpettine ideali da gustare anche fredde in previsione delle bele giornate estive

Ingredienti per 15 polpettine
6 cucchiai colmi di fagioli allegri cotti
Soffritto
Erbe aromatiche
Panure grano saraceno

Procedimento

Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata, scolarli ancora al dente e farli insaporire in una casseruola con un filo di olio e 2 cucchiai di soffritto.
Una volta raffreddati frullarli con erbe aromatiche, possibilmente fresche, e qualche pomodoro secco.
Formare delle palline da passare nella panure di grano saraceno.
Infornare con l...

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