Formaggio spalmabile vegano: come farlo in casa con lo yogurt di soia

Formaggio spalmabile vegano: come farlo in casa con lo yogurt di soia

Se cerchi una ricetta semplice per preparare un formaggio spalmabile vegano fatto in casa, prova questa versione a base di yogurt di soia.

La tecnica è molto semplice: attraverso la colatura dello yogurt puoi ottenere una crema densa, morbida e spalmabile, da personalizzare in tantissimi modi.

La stessa base può infatti diventare un formaggio spalmabile vegano dolce oppure salato, a seconda degli ingredienti che aggiungi e dell’utilizzo che vuoi farne.

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Ingredienti per circa 250-300 g di formaggio spalmabile

• 500 g di yogurt di soia bianco naturale senza zucchero

Per la versione salata

• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, facoltativo
• erbe aromatiche, spezie o altri ingredienti a piacere

Per la versione dolce

• vaniglia oppure cannella, a piacere
• un dolcificante a scelta, in base al risultato che vuoi ottenere
• frutta fresca o frutta secca, facoltative

Occorrente

• Un colino a maglie fitte
• Una ciotola abbastanza profonda
• Una garza alimentare, un telo pulito a trama fine oppure un apposito sacchetto per filtrare lo yogurt

Procedimento per il formaggio spalmabile vegano con lo yogurt di soia

 

1. Prepara il colino. Posiziona un colino a maglie fitte sopra una ciotola abbastanza profonda. Rivestilo con una garza alimentare, un telo pulito a trama fine oppure con un apposito sacchetto per la colatura dello yogurt.
2. Versa lo yogurt di soia. Trasferisci lo yogurt vegetale all’interno del telo. Utilizza uno yogurt di soia bianco naturale e senza zuccheri aggiunti.
3. Lascia colare lo yogurt. Copri il contenitore e trasferiscilo in frigorifero. Lascia colare lo yogurt per almeno 8 ore. Durante questo tempo, una parte del liquido presente nello yogurt verrà separata e raccolta nella ciotola, mentre la parte più densa rimarrà all’interno del telo. Durante la prima ora ti consiglio di eliminare il siero che si raccoglie nella ciotola, così da evitare che lo yogurt rimanga a contatto con il liquido.
4. Controlla la consistenza. Dopo circa 8 ore controlla la consistenza dello yogurt colato. Se desideri un formaggio spalmabile vegano più morbido e cremoso, puoi interrompere la colatura. Se invece vuoi ottenere una crema più compatta, puoi prolungare la colatura fino a 12-24 ore. Il tempo necessario può variare in base al tipo di yogurt utilizzato e alla consistenza che vuoi ottenere.
5. Trasferisci lo yogurt colato. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, trasferisci lo yogurt addensato in una ciotola. A questo punto hai ottenuto una base neutra che puoi utilizzare per preparazioni sia dolci sia salate.
6. Prepara la versione salata. Aggiungi un pizzico di sale e, se lo desideri, un filo di olio extravergine di oliva. Puoi poi personalizzare il tuo formaggio spalmabile con erbe aromatiche, pepe, spezie, olive, pomodori secchi, scorza di limone o altri ingredienti a piacere.
7. Prepara la versione dolce. Per ottenere una crema dolce puoi aggiungere vaniglia, cannella, cacao amaro, frutta fresca, frutta secca oppure un dolcificante a tua scelta.
8. Utilizza il tuo formaggio spalmabile vegano. Puoi spalmarlo sul pane, utilizzarlo per farcire piadine e crêpes, accompagnarlo a verdure oppure utilizzarlo come base per preparazioni dolci e dessert.

 

Quanto deve colare lo yogurt per ottenere un formaggio spalmabile?

Il tempo di colatura dello yogurt determina in gran parte la consistenza finale.

Per una crema morbida e facilmente spalmabile possono essere sufficienti circa 8 ore.

Se invece vuoi ottenere un formaggio spalmabile vegano più compatto, puoi prolungare la colatura fino a 12-24 ore.

Non esiste quindi un tempo di colatura valido in assoluto: dipende sia dallo yogurt di partenza sia dal risultato che vuoi ottenere.

📌 Più a lungo lasci colare lo yogurt, maggiore sarà la quantità di liquido eliminata e più compatta sarà la consistenza finale.

 

Cosa fare con il liquido della colatura dello yogurt?

Durante la colatura, nella ciotola si raccoglie il liquido separato dallo yogurt.

Non è necessario buttarlo.

Puoi conservarlo e utilizzarlo in altre preparazioni, per esempio negli impasti di pane, focacce, pancake o altri prodotti da forno, quando la ricetta lo permette.

In questo modo puoi valorizzare anche la parte liquida ottenuta durante la preparazione e ridurre gli sprechi in cucina.

 

Perché utilizzare la colatura dello yogurt?

La colatura dello yogurt è una tecnica semplice che permette di modificare la consistenza dello yogurt senza dover aggiungere necessariamente addensanti o altri ingredienti.

Eliminando parte della componente liquida, lo yogurt diventa progressivamente più denso, cremoso e spalmabile.

Il risultato può essere utilizzato come base per tantissime preparazioni e personalizzato in base alle proprie esigenze.

Ed è proprio questo l’aspetto che trovo più interessante di questa ricetta: con un solo ingrediente di partenza puoi ottenere una base versatile da trasformare in una preparazione dolce o salata.

 

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In questo episodio scopri come alcuni ingredienti base possono diventare il punto di partenza per creare nuove preparazioni, ampliando le possibilità in cucina senza dover acquistare tanti prodotti diversi.

Ti mostro, ad esempio, come dalla semplice colatura dello yogurt puoi ottenere un formaggio spalmabile vegano, da utilizzare e personalizzare sia in versione dolce sia salata.

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