maisonlibera@gmail.comCrostata senza zucchero raffinato con mandorle e grano saraceno, una crostata senza zucchero raffinato preparata con farina di mandorle, grano saraceno e farina T2, dolcificata con sciroppo di riso e farcita con composta di frutta.
Una ricetta semplice per preparare una crostata senza zucchero raffinato, senza uova e senza burro.
Se pensi che per preparare una buona crostata sia indispensabile lo zucchero, questa ricetta potrebbe farti cambiare idea.
Al posto dello zucchero utilizzo sciroppo di riso, mentre per la farcitura ho scelto una semplice composta di frutta.
Il risultato è una crostata dal gusto rustico e piacevole, con una frolla friabile e un sapore in cui si distinguono bene gli ingredienti utilizzati.
E soprattutto, è un esempio di come sostituire lo zucchero in una ricetta non significhi necessariamente rinunciare al piacere di un buon dolce.
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Questa frolla è perfetta per preparare una crostata senza zucchero raffinato, da farcire con la composta o la confettura che preferisci.
Se invece cerchi una frolla da utilizzare per biscotti senza zucchero, trovi sul blog altre ricette specifiche, pensate proprio per questo tipo di preparazione.
🎥 Guarda il video della Scuola dei Dolci Senza Zucchero
Questa ricetta è protagonista del primo episodio della mia Scuola dei Dolci Senza Zucchero, la rubrica in cui ti accompagno alla scoperta di ingredienti, tecniche e accorgimenti per preparare dolci golosi senza zucchero raffinato.
https://www.youtube.com/watch?v=mqLZaV35pg4
Nel video ti spiego anche cosa cambia quando sostituiamo lo zucchero in un impasto e perché non è sufficiente sostituire un ingrediente con un altro mantenendo sempre le stesse proporzioni.
Ingredienti (stampo 20 cm)
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di farina di grano saraceno
- 120 g di farina T2
- 70 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di sciroppo di riso
- circa 80 g di acqua
- vaniglia, a piacere
- 1 pizzico di sale
- circa 150-180 g di composta di frutta
💡 Nota: l’acqua va aggiunta gradualmente. La quantità effettiva può variare leggermente in base alle farine utilizzate e alla loro capacità di assorbire i liquidi.
Procedimento per la crostata senza zucchero raffinato con mandorle e grano saraceno
1.In una ciotola unisci la farina di mandorle, la farina di grano saraceno e la farina T2. Aggiungi un pizzico di sale e, se ti piace, della vaniglia. Mescola gli ingredienti secchi.
2.Emulsiona con un minipimer i liquidi: acqua, sciroppo di riso e l’olio extravergine d’oliva.
3.Aggiungi i liquidi agli ingredienti secchi e lavora l’impasto fino a ottenere un panetto compatto e facilmente lavorabile. Non è necessario lavorare a lungo la frolla: appena gli ingredienti sono amalgamati e l’impasto si compatta, fermati.
Il consiglio in più: non aggiungere automaticamente tutta l’acqua. Parti da una quantità inferiore e valuta la consistenza dell’impasto.
4.Forma un panetto, avvolgilo e lascialo riposare per circa 30 minuti (se fa molto caldo può essere utile anche in frigorifero) Il riposo aiuta a rendere l’impasto più facile da stendere e da lavorare.
5.Trascorso il tempo di riposo, stendi circa 2/3 dell’impasto e utilizzalo per rivestire uno stampo da 20 cm. Conserva la parte restante della frolla per realizzare le strisce decorative.
6.Distribuisci la composta di frutta sulla base della crostata, lasciando libero un piccolo bordo. Con la frolla restante crea le classiche strisce e disponile sulla superficie della crostata.
7.Cuoci la crostata in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
8.Lascia raffreddare completamente prima di sformarla e tagliarla.
📌Una crostata senza zucchero non deve essere uguale a quella tradizionale
Quando prepariamo dolci senza zucchero raffinato, vegani o anche senza glutine, secondo me è importante non cercare sempre di ricreare esattamente il dolce tradizionale.
Possiamo essere aperti a nuovi sapori, consistenze ed equilibri.
Un dolce preparato in modo diverso non è necessariamente meno buono.
A volte può risultare persino più piacevole perché più leggero e perché permette di percepire maggiormente il sapore degli ingredienti che abbiamo scelto.
L’obiettivo, quindi, non è ricreare a tutti i costi il dolce tradizionale, ma scoprire quanto può essere buono un dolce preparato in modo diverso.
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