maisonlibera@gmail.comBarrette vegane alle mele, mandorle e albicocche senza zucchero: perfette se cerchi uno snack dolce fatto in casa, senza zucchero raffinato, da preparare in anticipo e avere pronto per tutta la settimana!
Queste barrette vegane alle mele, mandorle e albicocche senza zucchero sono semplicissime da preparare e richiedono pochi ingredienti.
La loro dolcezza arriva naturalmente dalla frutta: mele e albicocche secche, senza bisogno di aggiungere zucchero raffinato o altri dolcificanti.
Sono perfette da preparare nel weekend, porzionare e conservare in frigorifero oppure congelare. Puoi quindi averle già pronte da gustare a casa oppure da mettere nella borsa e portare al lavoro, a scuola o quando sei fuori casa.
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Ingredienti per circa 8 barrette
- 125 g di fiocchi di avena baby
- 50 g di mandorle
- 50 g di albicocche secche morbide
- 150-160 g di purea di mela non zuccherata (oppure 2 mele fresche)
- 1 cucchiaino abbondante di cannella
- 1 pizzico di sale
- vaniglia naturale, facoltativa
La versione originale con le mele fresche
In alternativa alla purea pronta puoi utilizzare 2 mele fresche, circa 250-280 g al netto degli scarti. Le mele vengono lavate, private del torsolo e tagliate a pezzetti, quindi inserite direttamente nel mixer insieme agli altri ingredienti.
In questo caso non è necessario preparare prima la purea: tutti gli ingredienti vengono frullati insieme, fino a ottenere un composto omogeneo ma leggermente rustico.
In questo caso le dosi sono:
- 160 g di fiocchi di avena
- 60 g di mandorle
- 130 g di albicocche secche morbide
- 2 mele, circa 250-280 g al netto degli scarti
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 pizzico di sale
- vaniglia naturale, facoltativa
Io ho scelto invece di utilizzare della purea di mela già pronta, frullandola prima con le albicocche secche e aggiungendo poi gli altri ingredienti in ciotola. Questo metodo è particolarmente comodo se hai già della purea preparata in frigorifero o freezer e vuoi velocizzare il meal prep.
Se utilizzi la purea di mela, scegli una versione senza zuccheri aggiunti.
La quantità può variare leggermente in base alla consistenza della purea: se è molto liquida, puoi iniziare con 140-150 g e aggiungerne eventualmente altra. L’impasto finale deve essere morbido e umido, ma abbastanza compatto da poter essere pressato nello stampo.
Procedimento per preparare le barrette alle mele, mandorle e albicocche
1. Se utilizzi la mia versione con purea di mela, metti nel mixer la purea di mela insieme alle albicocche secche morbide. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario frullare gli altri ingredienti: in questo modo possiamo mantenere una consistenza più rustica e piacevole.
2. In una ciotola riunisci i fiocchi di avena baby, le mandorle tritate grossolanamente, la cannella e un pizzico di sale. Se vuoi, puoi aggiungere anche della vaniglia naturale. Ti consiglio di non ridurre le mandorle in farina: lasciarle leggermente più grosse permette di ottenere una consistenza più interessante all’interno delle barrette.
3. Versa nella ciotola il composto di mela e albicocche e mescola con una spatola o un cucchiaio. Lavora il composto fino a distribuire bene la parte umida tra avena e mandorle. Lascia riposare qualche minuto: l’avena assorbirà parte dell’umidità. Il composto deve risultare morbido e compatto, ma non liquido. Se ti sembra troppo morbido, puoi aggiungere qualche grammo di fiocchi di avena.
4. Rivesti con carta forno uno stampo quadrato di circa 18×18 cm. Trasferisci il composto nello stampo e distribuiscilo uniformemente. Con il dorso di un cucchiaio, oppure con le mani leggermente inumidite, pressa molto bene il composto. Questo passaggio è importante per ottenere delle barrette compatte che non si rompano facilmente una volta tagliate.
5. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. La superficie dovrà risultare leggermente dorata. I tempi possono variare in base al forno e allo spessore delle barrette, quindi controlla la cottura verso la fine.
6. Una volta sfornate, lascia raffreddare completamente le barrette prima di tagliarle. Non avere fretta di tagliarle quando sono ancora calde: appena sfornato, il composto è più fragile e tende a rompersi. Durante il raffreddamento la struttura diventa più compatta e sarà molto più semplice ottenere delle barrette che mantengono la loro forma.
7. Quando sono completamente fredde, estrai la preparazione dallo stampo e tagliala in circa 8 barrette. Puoi decidere di farle più grandi o più piccole in base a come vuoi utilizzarle.
Come conservare le barrette senza zucchero
Queste barrette sono perfette per il meal prep degli snack dolci. Una volta raffreddate, puoi avvolgerle singolarmente nella carta forno e conservarle in frigorifero. In questo modo saranno già pronte da prendere quando ne hai bisogno.
Puoi tenerle in frigorifero per circa 5 giorni. Sono quindi ideali da preparare nel weekend e avere a disposizione durante la settimana.
Se invece vuoi conservarle più a lungo, puoi congelarle già porzionate e scongelare le singole barrette quando ti servono.
Se vuoi portarle al lavoro, a scuola o fuori casa, ricordati di considerare il tempo e la temperatura a cui rimarranno fuori dal frigorifero.
Come personalizzare le barrette alle mele
Questa ricetta può essere facilmente modificata in base agli ingredienti che hai a disposizione.
Puoi:
- sostituire le mandorle con nocciole o noci;
- utilizzare l’uvetta al posto delle albicocche secche;
- aggiungere scorza di arancia;
- utilizzare vaniglia, cannella o altre spezie;
- aggiungere qualche pezzetto di cioccolato fondente per una versione più golosa.
La cosa importante è mantenere l’equilibrio tra gli ingredienti umidi e quelli secchi, così da ottenere una consistenza compatta ma non troppo asciutta.
🎬 Guarda il video della Scuola dei Dolci Senza Zucchero
Questa ricetta è protagonista dell’ottavo episodio della mia Scuola dei Dolci Senza Zucchero, dedicato a come organizzare gli snack dolci della settimana e preparare in anticipo delle alternative fatte in casa da gustare a casa o portare con sé.
Nel video parliamo di meal prep dei dolci, organizzazione degli snack, porzionatura, conservazione in frigorifero e freezer e prepariamo insieme queste barrette alle mele, mandorle e albicocche.
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