Cerchi una ricetta per preparare dei muffin al cacao senza glutine, senza uova e completamente vegetali? Questi muffin vegani al cacao e tofu senza glutine sono semplici da realizzare, golosi e perfetti per una colazione o una merenda fatta in casa.

Il segreto della ricetta è il tofu, un ingrediente versatile che permette di sostituire le uova e contribuire a ottenere un impasto umido e morbido. Il suo sapore delicato si abbina perfettamente al cacao, soprattutto se arricchisci i muffin con qualche pezzetto di cioccolato fondente.

Per questa versione ho scelto farina di avena integrale e farina di riso, due farine che si completano bene: la prima dona carattere all’impasto, mentre la seconda contribuisce a una consistenza più leggera.

La ricetta è completamente vegetale e non richiede uova, burro o latte vaccino. Puoi inoltre personalizzarla con i tuoi ingredienti preferiti, come mirtilli freschi, crema di arachidi o altra frutta secca in crema.

Ingredienti per circa 6 muffin

• 150 g di tofu vellutato (silken tofu) o tofu classico.
• 30 g di olio di oliva dal sapore delicato
• 50 g di sciroppo di riso o concentrato di dattero per una dolcezza maggiore
• 60 g di farina di riso
• 30 g di farina di avena integrale certificata senza glutine
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 6 g di lievito per dolci certificato senza glutine
• Da 30 a 120 g di bevanda vegetale, secondo il tipo di tofu utilizzato
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (facoltativa)

Per decorare, a piacere:

• Cioccolato fondente a pezzetti (minimo 78%)

Procedimento per i muffin vegani al cacao e tofu senza glutine

1. Metti il tofu in un frullatore e lavoralo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se utilizzi il tofu vellutato, sarà generalmente più semplice raggiungere una consistenza cremosa. Se preferisci il tofu tradizionale, più compatto, frullalo molto, molto bene, fino a eliminare tutti i grumi.

2. Unisci al tofu l’olio di oliva, lo sciroppo di riso e, se ti piace, un pizzico di vaniglia. Frulla nuovamente per amalgamare gli ingredienti.

3.In una ciotola setaccia e mescola la farina di avena integrale, la farina di riso, il cacao amaro e il lievito per dolci senza glutine. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi alla crema di tofu, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto uniforme.

4.Regola la consistenza con la bevanda vegetale: questo è il passaggio più importante della ricetta. La quantità di bevanda vegetale necessaria dipende dal tipo di tofu scelto e dalla sua consistenza. Inizia aggiungendone poca alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e cremoso, abbastanza denso da essere distribuito negli stampini senza risultare liquido.

Con il tofu vellutato potrebbero bastare circa 30 g di bevanda vegetale. Se utilizzi un tofu tradizionale, più compatto e asciutto, la quantità può aumentare sensibilmente, arrivando anche a 120 g. Non aggiungerla tutta automaticamente: regolati in base all’impasto.

5. Distribuisci l’impasto in 6 stampini da muffin, riempiendoli per circa tre quarti. Aggiungi in superficie qualche pezzetto di cioccolato fondente.

6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. I tempi possono variare in base al forno e alla quantità di liquido utilizzata. Controlla la cottura con uno stecchino, ricordando che l’impasto al cacao e tofu può rimanere naturalmente umido.

Lascia raffreddare i muffin prima di estrarli dagli stampini: in questo modo la struttura avrà il tempo di stabilizzarsi.

 

Vuoi saperne di più?

Nella mia Scuola dei Dolci Senza Zucchero trovi una serie di video dedicati a ingredienti, tecniche e strategie per ridurre lo zucchero senza rinunciare al gusto.

🎥 Guarda la playlist su YouTube 

 

🎁 RISORSE GRATUITE

📘 Scarica QUI la guida gratuita “Dolci senza zucchero ma buonissimi! La guida pratica per sostituirlo senza errori” e scopri come iniziare a sostituire lo zucchero nei tuoi dolci in modo semplice e consapevole.

🎥 Guarda QUI il webinar “Dolci sani e golosi per tutta la famiglia” e scopri perché preparare dolci senza zucchero raffinato può essere più semplice di quanto pensi.

🍰 I MIEI EBOOK

🌙 Guida pratica per comprendere e gestire la voglia di dolce

Con ricette semplici, anche senza cottura, pensate per la sera. Scoprila QUI

🍁 Dolci stagionali autunno e inverno

Tante ricette per portare in tavola dolci golosi seguendo la stagionalità. Scoprilo QUI

🎓 I MIEI CORSI ONLINE

🧁 Dolci Senza Rimorsi

Il percorso completo per imparare a preparare dolci vegani senza zuccheri raffinati. Scoprilo QUI

🍦 Laboratorio di Gelati Vegani, Sani e Golosi

Il corso dedicato ai gelati vegani senza zucchero raffinato.