maisonlibera@gmail.comMorbidi, profumati e con tante gocce di cioccolato: questi muffin al cocco vegani mela e cioccolato sono una piccola coccola preparata senza zucchero raffinato e senza glutine.
La loro dolcezza arriva principalmente dalla purea di mela, mentre il cocco rapè e il cioccolato fondente aggiungono sapore e consistenza.
Sono inoltre 100% vegetali, quindi senza uova e senza latticini, e sono perfetti per una colazione o una merenda golosa senza dover ricorrere allo zucchero raffinato.
In questa ricetta non troverai zucchero bianco, di canna, miele o altri dolcificanti.
Ho scelto di utilizzare la purea di mela per aggiungere dolcezza e umidità all’impasto. Il risultato non è quello di un muffin tradizionale molto dolce, ma di un dolce dal gusto delicato, nel quale il cocco e il cioccolato hanno un ruolo importante.
Per questo consiglio di usare al posto delle classiche gocce di cioccolato del supermercato, del semplice cioccolato fondente (almeno 85% cacao) da tagliare in scaglie o tritare.
Ingredienti per 10 muffin:
* 100 g di farina di riso
* 140 g di farina d’avena certificata senza glutine
* 60 g di cocco rapè
* 250 g di yogurt bianco di soia, non zuccherato
* 140 g di purea di mela senza zuccheri aggiunti
* 60 g di olio di semi dal gusto delicato
* 1 bustina di lievito per dolci
* 50-60 g di gocce di cioccolato fondente
* 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
* 1 pizzico di sale
* 50-80 g circa di latte vegetale senza zucchero, solo se necessario
Come preparare i muffin al cocco vegani senza zucchero raffinato e senza glutine
1. In una ciotola riunisci lo yogurt di soia, la purea di mela, l’olio di semi e la vaniglia. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. In un’altra ciotola mescola la farina di riso, la farina d’avena, il cocco rapè, il lievito e il pizzico di sale. Versa gli ingredienti secchi nella ciotola con quelli liquidi e mescola brevemente, solo fino a incorporarli.
Lascia riposare l’impasto per 2-3 minuti: l’avena e il cocco inizieranno ad assorbire i liquidi. L’impasto deve essere denso e cremoso, ma non troppo compatto. Se ti sembra eccessivamente denso, aggiungi poco alla volta il latte di soia, iniziando da 50 g. Mescola e valuta la consistenza prima di aggiungerne altro. Non deve diventare liquido: deve essere abbastanza consistente da poter essere distribuito facilmente nei pirottini. La quantità di latte dipende dalla capacità delle farine che usi di assorbire i liquidi.
3. Unisci il cioccolato tritato o a scaglie e incorporalo delicatamente.
4. Distribuisci l’impasto in 10 pirottini, riempiendoli fino all’orlo come ti mostro nel video (solitamente si riempiono a 3/4 ma per questo tipo di impasto ti consiglio di riempirli tutti)
5. Cuoci i muffin in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Trascorsi i primi 10 minuti, abbassa la temperatura a 170°C e prosegui la cottura per altri 10 minuti minuti circa. Il tempo può variare in base al forno e alla dimensione dei muffin. Fai la prova stecchino al centro: dovrà uscire senza impasto crudo, ma può avere qualche briciola umida.
6. Lascia raffreddare i muffin prima di servirli.
Consigli per muffin morbidi e ben riusciti
Non lavorare troppo l’impasto. Una volta aggiunte le farine, mescola solo il necessario per amalgamare gli ingredienti.
Aspetta qualche minuto prima di correggere la consistenza. Farina d’avena e cocco continuano ad assorbire liquidi anche dopo che hai mescolato l’impasto.
Il latte vegetale è solo una correzione. Non è detto che servano tutti i grammi indicati: aggiungine soltanto la quantità necessaria.
Non aprire il forno durante la prima parte della cottura. I primi minuti sono importanti per permettere ai muffin di svilupparsi e formare una bella cupoletta.
Come conservare i muffin
Una volta completamente raffreddati, conserva i muffin in un contenitore ben chiuso. Per mantenerli morbidi puoi consumarli entro 2-3 giorni.
Questi muffin sono un esempio di come sia possibile preparare un dolce goloso utilizzando la dolcezza naturale della frutta, senza dover aggiungere necessariamente zucchero raffinato.
Non significa che tutti i dolci debbano essere completamente privi di zuccheri aggiunti: significa imparare a conoscere gli ingredienti, il loro ruolo e il modo in cui combinarli per ottenere un risultato che ci piace.
E, soprattutto, senza rinunciare al piacere di un buon muffin al cocco e cioccolato.
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