Biscotti di Natale alle nocciole

I biscotti di Natale alle nocciole sono biscotti vegani senza glutine e senza zucchero raffinato

Sono biscotti croccanti, profumati e versatili: ideali a colazione, come spezzafame o da gustare con una tisana fumante durante una pausa tutta per te

Perché amerai questa ricetta

È senza glutine, perfetta anche per chi ha sensibilità o per chi preferisce farine naturali.

Non contiene zucchero raffinato, ma solo sciroppo di riso, uno dei dolcificanti più delicati e armoniosi.

È semplice e veloce: si sporca una sola ciotola e l’impasto è pronto in pochi minuti.

È una ricetta “furba”: la base può essere personalizzata con spezie, scorze, cacao o cioccolato fondente.

 

Ingredienti per circa 10-12 biscotti in base allo spessore

70 g di farina di nocciole

30 g di farina di mandorle

30 g di farina di riso

35 g di sciroppo di riso integrale

10 g di olio extravergine di oliva dal gusto delicato

20 g di acqua

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di spezie pan di zenzero

Procedimento per realizzare i biscotti di Natale alle nocciole

Puoi ottenere farine di frutta secca fatte in casa semplicemente frullando mandorle o nocciole tostate e completamente fredde in un mixer potente, azionandolo a impulsi per evitare che rilascino olio. Passa poi la farina ottenuta attraverso un colino per una texture più fine e uniforme.

Utile metterle in frigo 10–15 minuti prima di usarle, soprattutto se le hai appena frullate. La frutta secca, scaldandosi nel mixer, tende a rilasciare un po’ di olio: raffreddarla aiuta a stabilizzarla, renderla più asciutta e ottenere una frolla più facile da lavorare e meno unta.

In una ciotola unisci la farina di frutta secca con la farina di riso, il sale e la cannella. Mescola con una spatola.

Versa lo sciroppo di riso, l’olio extravergine e l’acqua. Impasta rapidamente con le mani o con una spatola fino a ottenere una frolla morbida ma compatta.
Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi gradualmente altra acqua, 1 cucchiaino alla volta (o di sciroppo, se vuoi maggiore dolcezza).

Avvolgi l’impasto nella carta forno. Lascia riposare 15 minuti in frigorifero: questo passaggio lo renderà più facile da stendere.

Riprendi la frolla e stendila tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 3–4 mm. Creai i biscotti di Natale con gli stampini.

Disponi i biscotti su una griglia rivestita con un tappetino di silicone forato e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 10–12 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi leggermente. Ricorda che la frolla continua a cuocere fuori dal forno!

Lasciali raffreddare completamente: diventeranno più croccanti.

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