maisonlibera@gmail.comSe cerchi una ricetta semplice per preparare una granola senza zucchero raffinato, questa versione con burro di mele è un’ottima idea per la colazione o la merenda.
La granola fatta in casa è molto semplice da preparare e ti permette di scegliere direttamente gli ingredienti da utilizzare, evitando di dover ricorrere necessariamente agli sciroppi o allo zucchero per ottenere una granola dolce e croccante.
In questa ricetta utilizzo burro di mele, una purea di mele molto densa e profumata che contribuisce alla dolcezza della preparazione e aiuta a legare gli ingredienti.
Se vuoi velocizzare la preparazione, puoi anche utilizzare una purea di mela già pronta, come quelle che si trovano nel reparto dedicato all’alimentazione dei bambini. L’importante è scegliere una purea composta da 100% mela, senza zuccheri aggiunti né altri ingredienti.
Il risultato è una granola croccante e profumata, da personalizzare con frutta secca, semi, frutta disidratata e cioccolato fondente.
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Ingredienti per la granola senza zucchero raffinato
- 150 g di fiocchi di avena integrali
- 20 g di semi misti
- 80 g di frutta secca a piacere
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 80 g di burro di mele
- un pizzico di cannella
- un pizzico di sale
Per completare la granola
- frutta disidratata, a piacere
- scaglie di cioccolato fondente, a piacere
Procedimento per preparare la granola senza zucchero raffinato
- Prepara gli ingredienti. Versa in una boule i fiocchi di avena integrali, i semi misti e la frutta secca che preferisci. Puoi utilizzare, per esempio, mandorle, nocciole o noci, tagliandole grossolanamente.
- Aggiungi il burro di mele. Unisci il burro di mele, l’olio extravergine di oliva, la cannella e un pizzico di sale.
- Mescola la granola. Amalgama con cura tutti gli ingredienti fino a distribuirli uniformemente. Il burro di mele aiuterà a rivestire i fiocchi e a legare tra loro gli ingredienti.
- Trasferisci sulla teglia. Distribuisci il composto su una teglia rivestita con carta forno, cercando di creare uno strato abbastanza uniforme.
- Cuoci la granola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 20 minuti. Durante la cottura mescola la granola 2-3 volte per favorire una tostatura uniforme ed evitare che alcune parti si scuriscano troppo.
- Lascia raffreddare. Una volta pronta, togli la teglia dal forno e lascia intiepidire la granola. È importante non giudicare la croccantezza quando è ancora calda: raffreddandosi diventerà più croccante.
- Completa la granola. Quando la granola è fredda puoi aggiungere frutta disidratata e scaglie di cioccolato fondente. Io ho utilizzato dei mirtilli rossi disidratati.
- Conserva la granola. Trasferiscila in un contenitore a chiusura ermetica e conservala in un luogo fresco e asciutto. Puoi consumarla indicativamente entro 2 settimane, verificando sempre che sia completamente asciutta prima di riporla.
Come utilizzare la granola fatta in casa
La granola senza zucchero raffinato è perfetta per arricchire la colazione o la merenda.
Puoi utilizzarla:
- con yogurt vegetale;
- con latte o bevanda vegetale;
- accompagnata da frutta fresca;
- come topping per smoothie bowl;
- per completare creme e dessert;
- semplicemente da gustare da sola come snack croccante.
Puoi inoltre modificare la ricetta in base ai tuoi gusti, cambiando la frutta secca, i semi e le spezie oppure aggiungendo, una volta raffreddata, cioccolato fondente o frutta disidratata.
Perché preparare la granola in casa?
Preparare la granola in casa ha un vantaggio molto semplice: puoi scegliere direttamente gli ingredienti che vuoi utilizzare.
Molte granole confezionate, infatti, possono contenere zucchero, miele, sciroppi o altri ingredienti dolcificanti.
Questo non significa che una granola confezionata sia necessariamente un prodotto da evitare.
Significa semplicemente che è utile imparare a leggere l’etichetta e conoscere gli ingredienti presenti nel prodotto.
Quando prepari la granola in casa, invece, puoi partire da pochi ingredienti e creare una combinazione adatta ai tuoi gusti.
In questa ricetta, per esempio, non utilizzo zucchero raffinato né sciroppi: la componente dolce deriva dal burro di mele.
Ed è proprio questo uno degli aspetti che trovo più interessanti della cucina senza zucchero raffinato: non si tratta semplicemente di togliere lo zucchero da una ricetta, ma di capire come utilizzare gli ingredienti per ottenere comunque il risultato che desideriamo.
Come preparare il burro di mele
Per preparare il burro di mele ti servono:
- 3 mele
- il succo di 1 limone piccolo oppure di ½ limone grande
- ½ cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai circa di acqua
- Sbuccia le mele e tagliale a pezzetti.
- Cuoci le mele. Trasferiscile in una padella insieme al succo di limone, alla cannella e all’acqua.
- Lascia cuocere lentamente. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o comunque fino a quando le mele saranno molto morbide.
- Controlla la cottura. Se le mele non sono ancora morbide ma tendono ad attaccarsi alla padella, aggiungi un cucchiaio di acqua, copri nuovamente e prosegui la cottura.
- Frulla le mele. Quando sono abbastanza morbide da poter essere schiacciate facilmente con una forchetta, frullale con un minipimer fino a ottenere una purea liscia e cremosa.
- Lascia raffreddare. Una volta raffreddato, trasferisci il burro di mele in un vasetto pulito a chiusura ermetica e conservalo in frigorifero.
Il burro di mele si conserva in frigorifero per circa una settimana.
Puoi utilizzarlo non soltanto per questa granola, ma anche per altre preparazioni dolci in cui vuoi ottenere una consistenza morbida e una naturale componente di dolcezza data dalla frutta.
Granola senza zucchero raffinato: qualche consiglio
Posso usare un’altra frutta secca?
Certo. Puoi utilizzare mandorle, noci, nocciole, anacardi oppure creare un mix. Ti consiglio di preferire la frutta secca al naturale, senza zuccheri o altri ingredienti aggiunti.
Posso aggiungere il cioccolato prima della cottura?
Meglio aggiungerlo dopo la cottura, quando la granola è completamente fredda. In questo modo le scaglie di cioccolato rimarranno integre e non rischieranno di sciogliersi durante la cottura.
Perché la mia granola non è croccante?
La granola diventa più croccante durante il raffreddamento. Se dopo essersi raffreddata rimane ancora morbida, potrebbe avere bisogno di una cottura leggermente più lunga per eliminare l’umidità residua.
È importante anche non conservarla quando è ancora tiepida: prima di trasferirla nel contenitore deve essere completamente fredda.
Posso preparare la granola senza frutta secca?
Sì. Puoi sostituire la frutta secca con una maggiore quantità di semi oppure utilizzare semplicemente fiocchi d’avena e semi misti.
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In questo episodio della Scuola dei Dolci Senza Zucchero parliamo di un argomento fondamentale per imparare a fare scelte più consapevoli: come leggere le etichette dei dolci confezionati.
Ti mostro cosa osservare nella lista degli ingredienti, perché non basta fermarsi alle scritte presenti sulla parte anteriore della confezione e come riconoscere alcuni degli ingredienti utilizzati nei prodotti dolci.
E alla fine prepariamo insieme proprio questa granola senza zucchero raffinato con burro di mele.
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