Muffin al cacao vegani senza zucchero raffinato

Se cerchi dei muffin morbidi e golosi, ma vuoi ridurre lo zucchero nei tuoi dolci, questi muffin al cacao vegani senza zucchero raffinato con purea di mela sono perfetti.

Sono preparati senza zucchero raffinato e la loro dolcezza arriva principalmente dalla purea di mela, con l’aggiunta di soli 10 g di sciroppo di riso per tutta la ricetta.

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Ingredienti per 6 muffin

125 g di purea di mela
50 g di farina di avena integrale
30 g di farina di grano saraceno
20 g di farina di riso
25 g di olio extravergine di oliva dal gusto delicato
100 g di latte di soia senza zucchero
1 cucchiaino di aceto di mele oppure succo di limone
10 g di sciroppo di riso
5 g di lievito naturale per dolci
20 g di cacao amaro
1 pizzico di sale
circa 20 g di scaglie di cioccolato fondente minimo 80%

Procedimento per realizzare i muffin al cacao con purea di mela

1. Fai cagliare il latte di soia. Versa il latte di soia in un contenitore e aggiungi l’aceto di mele oppure il succo di limone. Mescola e lascia riposare per qualche minuto.
2. Prepara gli ingredienti secchi. In una ciotola riunisci la farina di avena integrale, la farina di grano saraceno, la farina di riso, il cacao amaro, il lievito naturale per dolci e un pizzico di sale. Mescola per distribuire bene tutti gli ingredienti.
3. Prepara gli ingredienti liquidi. Inserisci in un boccale la purea di mela, l’olio extravergine di oliva, lo sciroppo di riso e il latte di soia cagliato. Emulsiona con il minipimer per pochi impulsi, giusto il necessario per amalgamare gli ingredienti.
4. Unisci liquidi e secchi. Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorare troppo l’impasto: una lavorazione eccessiva può rendere i muffin più duri e compatti.
5. Aggiungi il cioccolato. Unisci le scaglie di cioccolato fondente e mescola delicatamente per distribuirle nell’impasto.
6. Riempi i pirottini. Distribuisci l’impasto in 6 pirottini da muffin. Se vuoi, puoi aggiungere qualche scaglia di cioccolato anche sulla superficie.
7. Cuoci i muffin. Inforna in forno statico già caldo a 160°C per circa 15 minuti. Il tempo può variare in base al forno e alla dimensione dei muffin: verifica sempre la cottura con uno stecchino.
8. Lascia raffreddare. Una volta sfornati, lascia raffreddare completamente i muffin prima di gustarli.

 

📌 In questa ricetta la purea di mela e lo sciroppo di riso hanno una funzione ben precisa che va oltre il semplice fatto di dolcificare.

Quando si preparano dolci senza zucchero raffinato, infatti, è importante conoscere il ruolo che ogni ingrediente svolge all’interno della ricetta e capire come utilizzarlo nel modo corretto per ottenere il risultato desiderato.

Se vuoi approfondire come utilizzare i diversi dolcificanti e come bilanciare gli ingredienti nei tuoi dolci senza zucchero raffinato, ne parlo in modo più approfondito all’interno del mio corso Dolci Senza Rimorsi.

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Questa ricetta è protagonista del quinto episodio della mia Scuola dei Dolci Senza Zucchero, dedicato a come utilizzare ingredienti diversi dallo zucchero per ottenere dolci golosi, equilibrati e dalla giusta consistenza.

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