maisonlibera@gmail.comIl panfrutto al grano saraceno in chicco è un pane dolce vegano, senza glutine (non ha farina) e senza zucchero raffinato, ideale per chi desidera ridurre lo zucchero senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.
Il grano saraceno in chicco è un cereale naturalmente privo di glutine, ricco di fibre e proteine: nutre, scalda e dona energia stabile, rendendolo perfetto per i mesi invernali. In questa ricetta viene utilizzato in chicco e frullato dopo l’ammollo, per ottenere un impasto naturalmente cremoso e saziante.
La dolcezza arriva esclusivamente dalla frutta disidratata e dall’uvetta, senza zuccheri aggiunti, per un dolce equilibrato, appagante e adatto a tutta la famiglia.
Ingredienti per il panfrutto al grano saraceno in chicco senza zucchero raffinato
per uno stampo da plumcake (23,5 x 12,5 x 6 cm)
Base frullata
250 g di grano saraceno in chicco
250 g di latte vegetale senza zucchero (soia consigliato)
35 g di olio extravergine delicato
30 g di uvetta (da frullare nell’impasto)
Ingredienti da aggiungere tritati
100 g di frutta secca a scelta (per me 50 g mandorle, 25 nocciole e 25 noci)
70 g di frutta disidratata a scelta (puoi sceglierne una sola varietà o come me datteri, albicocche, fichi e prugne)
20 g di uvetta
25 g di semi a scelta (zucca, girasole, sesamo…)
1/2 bustina di lievito per dolci naturale
Procedimento per realizzare il panfrutto al grano saraceno in chicco senza zucchero raffinato
1.Sciacqua il grano saraceno in chicco e mettilo in ammollo per almeno 3 ore. Puoi prolungare l’ammollo per 1 notte come ho fatto io e lasciarlo in frigorifero.
2.Scola e sciacqua il grano saraceno. Mettilo nel frullatore insieme al latte vegetale, all’olio e a 30 g di uvetta precedentemente ammollata per 10–15 minuti. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3.Trita grossolanamente la frutta secca e disidratata, i restanti 20 g di uvetta e i semi.
4.Aggiungi la frutta secca e i semi al composto frullato. Mescola con una spatola e incorpora il lievito setacciato.
5.Versa l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50 minuti.
Il panfrutto è pronto quando lo stecchino esce asciutto.
6.Lascia raffreddare completamente su una gratella da raffreddamento prima di tagliarlo: da freddo risulterà più compatto e profumato.
7.Questo panfrutto è buonissimo anche così, appena sfornato: rimane naturalmente umido e morbido, grazie al grano saraceno in chicco e alla frutta disidratata.
Se però ami le consistenze più asciutte e croccanti, ti consiglio di tostarlo leggermente: in questo modo diventa più fragrante e ricorda una fetta biscottata morbida, perfetta da gustare a colazione. Io personalmente lo tosto sempre!
Come conservare e congelare il panfrutto
In frigorifero si conserva per 3–4 giorni, ben chiuso in un contenitore.
Se devi congelarlo ti consiglio di non tostarlo e di avvolgere le fette singolarmente o separale con carta forno.
Per gustarlo lascialo scongelare a temperatura ambiente e poi tostalo in forno: tornerà morbido all’interno e leggermente croccante fuori.
Questo panfrutto al grano saraceno è perfetto per una colazione sana, una merenda nutriente o come dolce da preparare in anticipo e tenere pronto.
Ridurre lo zucchero è possibile, un dolce alla volta.
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