Polpettine di miglio e lenticchie con salsa colorata allo yogurt!

IMG_9831-ok

Io adoro il miglio, chi segue il mio blog sa che lo utilizzo spesso nelle mie ricette. D’estate realizzo insalate fredde di miglio oppure polpettine di verdure e legumi. Oggi vi presento le mie polpettine di miglio e lenticchie con una salsa deliziosa a base di yogurt!

Ingredienti per circa 40 polpettine

150 grammi di miglio

70 grammi di lenticchie

1 zucchina

una manciata di olive verdi

una manciata di capperi sotto sale

3 pomodori secchi

80 grammi di fiocchi d’avena integrali

1 cucchiaino di curry

250 grammi di yogurt di soia non dolcificato

IMG_9850-ok

Procedimento

Versiamo il miglio e le lenticchie in un setaccio con la trama fitta e sciacquiamo bene sotto l’acqua corrente.

Versiamo entrambi in una casseruola e copriamo con acqua pari al doppio del volume. Portiamo a ebollizione.

A questo punto ...

Leggi tutto

Frittata fredda estiva: cubetti o spiedini?

ok

In estate la frittata fredda è ottima per completare un’ insalatona di verdure fresche o per un aperitivo informale!

Possiamo tagliarla a cubetti oppure creare tanti simpatici spiedini, voi quale versione preferite?

Ingredienti per una teglia da 22/24 cm

200 grammi di farina di ceci

300 ml di acqua temperatura ambiente

2 zucchine

erbe aromatiche

sale integrale

1 patata piccola

IMG_9818-ok

Procedimento

In una ciotola versiamo la farina di ceci, un pizzico di sale e le erbe aromatiche preferite (origano, rosmarino, timo, maggiorana ecc..) e aggiungiamo l’acqua. Mescoliamo con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

Laviamo e tagliamo a tocchetti le zucchine e le uniamo al composto.

Versiamo il composto in una teglia ricoperta di carta forno e lasciamo riposare in frigorifero ...

Leggi tutto

Frittata di riso svuota frigorifero!

IMG_9806-OKok

Faccio la spesa una volta alla settimana e cerco di essere molto oculata: compro solo lo stretto necessario evitando di riempire inutilmente il frigorifero rischiando spreco o deperimento di cibo, per me inammissibile considerato che nel mondo ogni giorno troppe persone muoiono di fame.

Il venerdì sera il frigorifero è quasi vuoto e quindi devo preparare la cena cercando di utilizzare quel poco che mi è rimasto, di solito un po’ di riso cotto che preparo sempre in abbondanza e qualche verdura. Mi diverto sempre molto perché questo stimola la mia fantasia e spesso realizzo piatti che mai avrei preparato in altre circostanze!

Quello di oggi è uno di questi: semplice, goloso e veloce, da mangiare tiepido o freddo.

Ingredienti 

100 grammi di farina di ceci

300 ml circa di acqua

200 gr...

Leggi tutto

Mousse al cioccolato con aquafaba!

IMG_9775-ok

Il caldo è estremo e cerchiamo di accendere il forno il meno possibile ma non possiamo certo rinunciare al dolce giusto? Ecco un’idea per un dolce goloso, leggero e velocissimo da preparare.

Ingredienti per 2 persone

200 grammi di cioccolato fondente al 70%

120 grammi di aquafaba (nel mio caso 2 vasetti di vetro di ceci cotti)

per decorare

scaglie di mandorle

menta fresca

Procedimento

Facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lo lasciamo intiepidire.

Prendiamo l’aquafaba che è l’acqua di cottura dei legumi, preferibilmente i ceci come nel mio caso. Possiamo utilizzare quella dei ceci già cotti che acquistiamo al supermercato (EVITIAMO LE LATTINE E PREFERIAMO I VASETTI DI VETRO). Per una migliore stabilità possiamo aggiungere qualche goccia di limone e 1 cucchiaio di zucchero.

L...

Leggi tutto

Insalata di tofu con salsa formaggiosa!

IMG_9756-ok

In questi giorni fa veramente molto caldo e per il fine settimana si prevedono 40 gradi…è preferibile bere molto, mangiare frutta e verdura e consumare pasti leggeri e veloci, ma sempre golosi!

Ingredienti per 2 persone

2 panetti di tofu naturale

2 zucchine piccole

pomodori

basilico fresco

origano

semi di sesamo

capperi sotto sale

arachidi (o mandorle) non salate

per la salsa

lievito alimentare

olio

yogurt di soia non dolcificato

Procedimento

Dissaliamo i capperi in una tazza di acqua tiepida per 10/15 minuti.

Laviamo e tagliamo le zucchine a tocchetti. Tagliamo a cubetti il tofu.

Facciamo ammorbidire le zucchine e il tofu 5 minuti in una padella antiaderente con un po’ di origano e qualche cucchiaio di acqua: le zucchine devono ammorbidirsi ma non diventare molli altrimenti tiepide o ...

Leggi tutto

Biscottoni latte di cocco e cioccolato!

IMG_9737-ok

Nella ricetta della panna di cocco semi-montata golosa abbiamo utilizzato solo la polpa di cocco e abbiamo conservato la parte liquida della lattina per altre preparazioni, eccone una molto golosa, veloce e semplice da realizzare!

IMG_9727-ok

Ingredienti per 12 biscotti

170 grammi di farina di farro integrale

1/2 bustina di lievito naturale

100 grammi di cioccolato fondente

50 ml di latte di cocco (lattina di cocco con 18/19 grammi di grassi)

20 ml di olio evo dal gusto leggero o olio di mais/girasole

30 ml di dolcificante liquido (agave, malto, io ho utilizzato il concentrato di dattero)

IMG_9735-ok

Procedimento

In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito e il cioccolato tritato a pezzetti con un coltello o un mixer.

In un’altra ciotola mescoliamo con una frusta il latte di cocco, l’olio e il dolcifi...

Leggi tutto

Panna di cocco semi-montata golosa!

IMG_9725-ok

L’estate è arrivata e con lei anche il gran caldo quindi ho deciso di proporvi un dolce fresco ma allo stesso tempo molto goloso e appagante!

Per la preparazione dobbiamo acquistare 1 lattina di latte di cocco (non quello in cartone) con una percentuale di grasso pari al 18-19% ovvero 18-19 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto. Leggiamo la tabella nutrizionale sull’etichetta della lattina e controlliamo la quantità di grassi indicata; la percentuale di estratto di cocco, di solito intorno al 60/70%, è un dato diverso, non indica i grassi presenti, quindi prestiamo attenzione!

Ingredienti per 2 bicchierini golosi

1 lattina di latte di cocco ad alto contenuto di grassi

dolcificante liquido (agave, malto, dattero)

vaniglia (facoltativa)

caffè freddo (facoltativo)

granola

per dec...

Leggi tutto

Taralli di farro integrale!

IMG_9691-ok

Io sono milanese di nascita ma adottata dalla Puglia che adoro, il Salento in particolare!

Friselle, taralli, fave bianche, la puccia leccese…mangerei tutto!

Oggi vi propongo la ricetta per fare in casa i taralli! Io ho utilizzato una farina di farro integrale ma, se volete avvicinarvi di più alla versione originale senza però utilizzare la farina 00, potete scegliere la farina di farro bianca oppure la farina T1.

Ingredienti per circa 30 tarallini

250 grammi di farina di farro integrale

100 grammi di vino bianco secco

60 grammi di olio extra vergine d’oliva

5 grammi di sale

IMG_9695-ok

per aromatizzare

semi di finocchio o anice

aglio essiccato in polvere

peperoncino in polvere

erbe aromatiche secche

Procedimento

In una ciotola uniamo la farina, il sale, il vino e l’olio e impastiamo fino a ...

Leggi tutto

Budino al caffè e mandorle!

IMG_9688-ok

Avete già provato a realizzare il budino al cioccolato e burro di arachidi?

Oggi vi propongo una variante altrettanto golosa: budino al caffè e mandorle!

Il burro di mandorle regalerà al budino una consistenza morbida eliminando l’effetto “gelatinoso” che a volte conferisce l’agar agar.

Ingredienti per 6 budini

350 ml di latte di soia non zuccherato

5 grammi di agar agar in polvere

10 grammi di caffè solubile

40 grammi di cioccolato fondente 70%

40 ml di zucchero di canna o dolcificante liquido (malto o concentrato di dattero)

1 cucchiaino colmo di burro di mandorle 100% mandorle (circa 10 grammi)

lamelle di mandorle

Procedimento

In una casseruola mescoliamo con cura il latte, l’agar agar, il caffè, la cannella (facoltativa) e lo zucchero o il dolcificante scelto.

Mettiamo la pe...

Leggi tutto

Budino al cioccolato e burro di arachidi!

IMG_9668-ok

Il caldo è arrivato ed è ora di realizzare tanti dolcetti freschi e leggeri!

Oggi vi propongo il budino al cioccolato e burro di arachidi, una combinazione golosissima che sono certa vi piacerà!

Il burro di arachidi regalerà al budino una consistenza morbida eliminando l’effetto “gelatinoso” che a volte conferisce l’agar agar.

Ingredienti per 6 budini

350 ml di latte di soia non zuccherato

5 grammi di agar agar in polvere

un pizzico di cannella (facoltativo)

10 grammi di cacao amaro

40 grammi di cioccolato fondente 70%

40 ml di zucchero di canna o dolcificante liquido (malto o concentrato di dattero)

1 cucchiaino colmo di burro di arachidi 100% arachidi (circa 10 grammi)

granella di arachidi

IMG_9664-ok

Procedimento

In una casseruola mescoliamo con cura il latte, l’agar agar, il cacao, l...

Leggi tutto