Pancakes con caramello salato furbo!

ok 7

La colazione della domenica mi piace ricca e golosa e i pancakes sono l’ideale!

Li preparo con la farina di avena che è molto dolce e profumata e li rendo irresistibili con il mio caramello salato “furbo” perché velocissimo da preparare. Curiosi?

Ingredienti per circa 10 piccoli pancakes

100 grammi di farina di avena integrale (io macino i fiocchi di avena nel macinaspezie per ottenere la farina!)

200 ml di latte di soia non zuccherato

1 cucchiaio di lievito naturale

cannella  q.b.(facoltativa)

per il caramello salato

2 cucchiai di concentrato di dattero

1 cucchiaino di crema di arachidi/mandorle/tahin (io adoro la crema di arachidi 100% arachidi)

un pizzico di sale

Procedimento per il caramello salato furbo

In una ciotola mescoliamo con cura il concentrato di dattero con la crema di a...

Leggi tutto

Gnocchi di zucca senza glutine!

IMG_1525-ok

Io adoro gli gnocchi e questa versione è una delle mie preferite! Sono molto semplici da realizzare ma senza un ingrediente è impossibile realizzarli: un po’ di pazienza! La prima volta che ho provato a realizzarli ho cotto la zucca a fuoco alto in troppa acqua, non ho fatto riposare l’impasto e, per la fretta, ho aggiunto subito altra farina senza lasciare il tempo agli ingredienti di “fare conoscenza”. Errori fatali che hanno compromesso la buona riuscita del piatto!

Se volete gustarvi questi deliziosi gnocchi armatevi di un pochino di pazienza e di fiducia :-)

Ultima cosa: non possiamo pretendere la stessa consistenza degli gnocchi di patate, questi sono gnocchi diversi ma altrettanto buoni e gustosi!

Alcuni consigli:

cuocere la zucca in forno o a vapore anziché in pentola per evitare ...

Leggi tutto

Monoporzioni senza glutine con crema di mandorle e composta di mirtilli!

IMG_1563-ok

Ingredienti per 4 monoporzioni

per la base

110 grammi di farina di saraceno

50 ml di dolcificante liquido (agave, malto, dattero)

125 grammi di latte di soia

25 grammi di olio evo o di girasole

8 grammi di lievito naturale

per la crema di mandorle

80 grammi di mandorle

20 grammi di acqua

10 grammi di succo di limone

per la finitura

composta di mirtilli

fiori eduli (facoltativi)

IMG_1556-ok

Procedimento

La sera prima mettiamo in ammollo le mandorle in una tazza d’acqua tiepida.

Il giorno dopo, se abbiamo utilizzato delle mandorle con la pelle, possiamo scegliere di eliminare la pelle per ottenere una crema perfettamente bianca: sarà semplice e basterà strofinarle tra le mani!

Versiamo le mandorle in un frullatore oppure, come ho fatto io, in un macinasemi insieme all’acqua e al limone...

Leggi tutto

Plum cake saraceno e mirtilli!

IMG_1501-ok

Deliziosi plum cake preparati con farina di saraceno e composta di mirtilli!

Ingredienti per 6/8 mini plum cake

200 grammi di farina di grano saraceno

100 grammi di farina T1

1 bustina di lievito naturale

200 grammi di acqua

80 grammi di concentrato di dattero

80 grammi di olio evo dal gusto delicato oppure olio di mais

la scorza grattugiata di 1 arancia

composta di mirtilli

Procedimento

Preriscaldiamo il forno: funzione statica, 180°.

In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi e in una ciotola a parte misceliamo con una frusta gli ingredienti liquidi.

Uniamo i liquidi ai secchi e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.

Versiamo il composto ottenuto negli stampini da plum cake e inseriamo un cucchiaino di composta di mirtilli in ogni plum cake aiutandoci con un cucchiaino (dis...

Leggi tutto

Crostata di San Valentino

IMG_1474-ok

Probabilmente la crostata più buona e bella mai realizzata: frolla al limone con ganache al cioccolato fondente, golosissima!

Ingredienti

per la frolla (la ricetta è dello chef Beria, io ho solo utilizzato una farina di farro integrale)

100 grammi di farina T1

150 grammi di farina di farro integrale

80 ml di dolcificante liquido (malto, agave, dattero)

75 ml di olio di girasole o olio extravergine di oliva dal sapore delicato

50 ml di acqua

scorza di un limone biologico

1/3 di cucchiaino di lievito naturale

composta di frutti di bosco o altro a piacere

per la ganache

300 grammi di cioccolato fondente al 70%

240 ml di latte vegetale a piacere

IMG_1468-ok

Prepariamo la frolla

In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi, in una ciotola a parte uniamo gli ingredienti liquidi...

Leggi tutto

Torta moderna

IMG_1417-ok

Dopo aver visto tante puntate di Cake Star e aver mangiato con gli occhi le creazioni della bravissima Enza Arena ho deciso di mettermi alla prova con la mia prima torta moderna!

Per essere il mio primo tentativo sono soddisfatta ma devo studiare ancora tantissimo!!! Manca purtroppo un inserto di gelatina che avrebbe sicuramente conferito una bella nota di acidità a contrasto con l’estrema dolcezza della panna montata!

Ad ogni modo ecco come ho realizzato la torta utilizzando uno stampo in silicone da 16 cm

Per la bavarese (la crema bianca che vedete in foto :-) ho seguito la ricetta della bravissima Enza Arena

Per la glassa a specchio (la mia non è proprio a specchio perché non ho voluto utilizzare il glucosio ma ho preferito il malto di riso) ho seguito la ricetta di Paola Laura Fabbri...

Leggi tutto

Tronchetto crudista con crema di mandorle

IMG_1337 copia

Ingredienti per 4 tronchetti

per la base 12 datteri naturali denocciolati

1/2 tazza di acqua

100 grammi di mandorle o nocciole

40 grammi di cacao in polvere

30 grammi di farina di cocco

per la crema di mandorle

100 grammi di mandorle naturali

colorante naturale (facoltativo)

scaglie di cocco per decorare

IMG_1297 copia

Procedimento

Per prima cosa frulliamo i datteri denocciolati con 1/2 tazza di acqua e otteniamo una crema.

In un mixer tritiamo le mandorle o le nocciole fino a ottenere una farina che uniamo in una ciotola insieme alla crema di datteri, al cacao e alla farina di cocco. Impastiamo e pressiamo il composto ottenuto in uno stampo o in una terrina. Spolverizziamo con cacao amaro in polvere e lasciamo riposare almeno un’ora in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo la nostra crema di mando...

Leggi tutto

Menù Natale 2019 vegan e senza glutine!

IMG_6700_ok

Grinch via da qui, Natale è arrivato e io sono come sempre felice e appagata!

Se da bambina amavo questo periodo per le vacanze invernali, il tempo trascorso in famiglia, i giochi da tavolo e l’attesa di Babbo Natale in quattro nel lettone, da qualche anno mi godo quella sensazione unica di speranza nel futuro e fiducia nel prossimo che solo il Natale riesce a infondere: tutto sembra protetto in una bolla magica fatta di luci, decorazioni, sorrisi e abbracci…

Non è stato un anno semplice per me: ho affrontato le conseguenze di una scelta lavorativa difficile, ho affrontato situazioni nuove e ho messo alla prova la mia capacità di adattamento e il mio spirito di iniziativa...

Leggi tutto

Bocconcini di pane con farina di canapa, versione salata e dolce!

IMG_1042-ok

P_20191216_192954-ok

Penso che una delle cortesie più belle per gli ospiti sia preparare il pane in casa, soprattutto nelle occasioni speciali come il Natale.

Con qualche piccolo trucco e il tempo necessario per la lievitazione, è un gioco da ragazzi alla portata di tutti.

Un suggerimento: se non avete tempo utilizzate un’impastatrice ma se volete godervi davvero questo momento, allora impastate con le mani come si faceva una volta: vi rilasserete e sarete ancora più soddisfatti del risultato finale!

Ingredienti per circa 20 piccoli panini:

470 grammi di semolato di grano duro Senatore Cappelli

30 grammi di farina di canapa

lievito di birra secco (per le quantità seguire le indicazioni sulla confezione, io utilizzo 1o grammi di questo https://www.naturasi...

Leggi tutto

Biscotti di Pan di zenzero senza glutine!

IMG_1082-ok

Vi piace la mia palla di Natale dolce?

Natale è ormai alle porte e non c’è nulla di più divertente che realizzare questi deliziosi biscottini per i nostri cari e, se decidiamo di realizzarli con i nostri bambini, è inevitabile pensare all’Omino di Pan di Zenzero del cartone animato Shrek :-)

Chi mi segue sa che non amo glasse e confetti di zucchero quindi ho decorato i miei omini di pan di zenzero con una crema al cioccolato e, a piacere, con farina di cocco per l’effetto neve e un colorante 100% naturale per il colore rosso.

Pronti? Ecco gli ingredienti per circa 20 biscottini

IMG_1053-ok

Ingredienti

100 grammi di farina di mandorle

100 grammi di farina di mais biologica

60 grammi di farina di riso integrale

60 grammi di farina di saraceno

70 grammi olio evo dal gusto leggero o con olio di mais b...

Leggi tutto